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豌豆凉粉

豌豆凉粉

需要食材

    • 豌豆粉
    • 300g
    • 1800g
    • 番茄
    • 2个
    • 蒜子
    • 4粒
    • 1小块(如1粒蒜子大)
    • 葱花
    • 适量
    • 香菜末
    • 适量
    • 生抽
    • 适量
    • 适量
    • 陈醋
    • 适量
    • 秘制糍粑辣酱或老干妈油辣椒
    • 适量
    • 酥炸黄豆或炸花生米
    • 适量

做法步骤

1.

豌豆粉1碗+6碗=所需比例

豌豆凉粉,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 10686/'>豌豆粉</a>1碗+6碗<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 156925/'>水</a>=所需比例

2.

豌豆粉倒入无油洁净锅内

豌豆凉粉,豌豆粉倒入无油洁净锅内

3.

倒入6碗水

豌豆凉粉,倒入6碗水

4.

粉与水混合搅拌均匀成粉浆

豌豆凉粉,粉与水混合搅拌均匀成粉浆

5.

开大火煮,慢慢搅拌至烧开粉浆开始变透明状(可10秒搅拌一下再停以此类推),注意底部糊

豌豆凉粉,开大火煮,慢慢搅拌至烧开粉浆开始变透明状(可10秒搅拌一下再停以此类推),注意底部糊

6.

立即转中火搅拌至完全糊化成熟(5分钟左右)

豌豆凉粉,立即转中火搅拌至完全糊化成熟(5分钟左右)

7.

完全成熟的粉浆倒挂流下缓慢,就是这样子

豌豆凉粉,完全成熟的粉浆倒挂流下缓慢,就是这样子

8.

成熟的粉浆倒入凉开水或矿泉水涮过的容器內,轻微晃一下让表面平整

豌豆凉粉,成熟的粉浆倒入凉开水或矿泉水涮过的容器內,轻微晃一下让表面平整

9.

让其自然冷却凝固成型口感嫩滑(头晚弄次日吃),放冰箱冷藏4小时左右口感爽脆无嫩滑感两种风味

豌豆凉粉,让其自然冷却凝固成型口感嫩滑(头晚弄次日吃),放冰箱冷藏4小时左右口感爽脆无嫩滑感两种风味

10.

自然凝固好反扣过来的成品光滑漂亮,摸上有些韧性

豌豆凉粉,自然凝固好反扣过来的成品光滑漂亮,摸上有些韧性

11.

这是凉粉刮(买粉送的😁)

豌豆凉粉,这是凉粉刮(买粉送的😁)

12.

用粉刮很方便,几秒可刮一碗(粉刮用凉水过下水好刮不易坏,不好刮再过下水再刮)

豌豆凉粉,用粉刮很方便,几秒可刮一碗(粉刮用凉水过下水好刮不易坏,不好刮再过下水再刮)

13.

这是粉刮刮的细条尤如面条,拌吃较入味

豌豆凉粉,这是粉刮刮的细条尤如面条,拌吃较入味

14.

也可切小方块或小条状,不能太大块否则不入味影响味道(切前先把刀过下凉水好切不粘刀)

豌豆凉粉,也可切小方块或小条状,不能太大块否则不入味影响味道(切前先把刀过下凉水好切不粘刀)

15.

调料所需材料:番茄+蒜子++小葱+香菜 (现吃现做)

豌豆凉粉,调料所需材料:<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 59/'>番茄</a>+蒜子+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37/'>姜</a>+小葱+香菜
(现吃现做)

16.

调料制作:番茄2个切小块,蒜子剁成细末,姜剁成细末

豌豆凉粉,调料制作:番茄2个切小块,蒜子剁成细末,姜剁成细末

17.

把番茄块放锅内加入约200ml水,开大火煮

豌豆凉粉,把番茄块放锅内加入约200ml水,开大火煮

18.

番茄水煮至稠感把蒜末姜末倒入一起搅拌20秒左右关火,放适量再搅几下倒入碗内冷却备用

豌豆凉粉,番茄水煮至稠感把蒜末姜末倒入一起搅拌20秒左右关火,放适量<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>再搅几下倒入碗内冷却备用

19.

备好调味料:番茄蒜姜水+秘制糍粑辣椒或老干妈油辣椒+生抽+陈醋+酥炸黄豆或花生+葱花香菜末+盐

豌豆凉粉,备好调味料:番茄蒜姜水+秘制糍粑辣椒或老干妈油辣椒+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788/'>生抽</a>+<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 750/'>陈醋</a>+酥炸黄豆或花生+葱花香菜末+盐

20.

调入酱料拌匀就可以开吃了

豌豆凉粉,调入酱料拌匀就可以开吃了

21.

调入酱料拌匀就可以开吃了

豌豆凉粉,调入酱料拌匀就可以开吃了

小贴士

  1. 1、搅拌工具可用木制勺;
  2. 2、在煮浆过程不能急,火候一定要控制好,不然会粘底糊掉,刚开始慢慢搅动,待透明结块多时开始速度搅动均匀,不用担心不均匀影响成品,它会随浆完全糊化搅拌而均匀;
  3. 3、糍粑辣酱做法有出菜谱,新鲜糍粑辣椒可以自己做(可参考度娘)也可以淘宝买后自己熬制或贵州老干妈油辣子成品;
  4. 4、为了方便制作豌豆粉可在淘宝上购买散装或包装好的,这里就不教传统做法了,因为太费时且步骤繁琐;
  5. 5、为了能更好的掌握一次成功,所以写菜谱时把比例做了精准。做出的粉粉口感嫩滑,软硬韧性正好,调味料简单易操作味道棒棒的。番茄水有蔬果本质的甜酸味加上烧过的蒜姜末起到复合的味道,即没蒜浓烈味又略有蒜姜的香味,加上秘制辣酱等调味才是凉粉好吃的重点。也可以加上自己喜欢的其它配料。
  • 快乐的梅瑞儿

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