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红丝绒蛋糕卷

红丝绒蛋糕卷

需要食材

    • 黄油
    • 80g
    • 牛奶
    • 20g
    • 低粉
    • 96g
    • 红曲粉
    • 15g
    • 全蛋
    • 2只
    • 蛋清
    • 6只
    • 蛋黄
    • 6只
    • 牛奶
    • 80g
    • 淡奶油
    • 300g
    • 细砂糖
    • 25g

做法步骤

1.

把低粉和红曲粉过筛

红丝绒蛋糕卷,把低粉和红曲粉过筛

2.

把鸡蛋打入盆中,分离蛋清蛋黄,另外把两个全蛋打散搅拌均匀

红丝绒蛋糕卷,把鸡蛋打入盆中,分离蛋清和蛋黄,另外把两个全蛋打散搅拌均匀

3.

黄油倒入奶锅里,加入20g牛奶

红丝绒蛋糕卷,把黄油倒入奶锅里,加入20g牛奶

4.

用中火加热奶锅,并用手动打蛋器搅拌至黄油融化

红丝绒蛋糕卷,用中火加热奶锅,并用手动打蛋器搅拌至黄油融化

5.

把已过筛的粉类倒进奶锅里继续搅拌均匀

红丝绒蛋糕卷,把已过筛的粉类倒进奶锅里继续搅拌均匀

6.

关火,继续搅拌直至面团变得光滑,然后把面团转移到另一个料理盆里

红丝绒蛋糕卷,关火,继续搅拌直至面团变得光滑,然后把面团转移到另一个料理盆里

7.

把蛋黄和全蛋分次倒入装面团的料理盆,用电动打蛋器低速搅拌至面糊无颗粒

红丝绒蛋糕卷,把蛋黄和全蛋分次倒入装面团的料理盆,用电动打蛋器低速搅拌至面糊无颗粒

8.

加入80g牛奶,继续用电动打蛋器搅拌均匀后放置备用

红丝绒蛋糕卷,加入80g牛奶,继续用电动打蛋器搅拌均匀后放置备用

9.

把糖分次加入蛋清,用电动打蛋器先低速打发蛋白,出现粗泡时用高速进行打发

红丝绒蛋糕卷,把糖分次加入蛋清,用电动打蛋器先低速打发蛋白,出现粗泡时用高速进行打发

10.

蛋白打发到最后换回低速打发,以打蛋器能拉起大弯钩,盆子倒扣时蛋白不会倒下即可

红丝绒蛋糕卷,蛋白打发到最后换回低速打发,以打蛋器能拉起大弯钩,盆子倒扣时蛋白不会倒下即可

11.

把打发好的1/3蛋白先倒进面糊里,用硅胶刮刀进行切拌,注意手法要快而轻,然后把搅拌好的面糊再倒回另外2/3的面糊里,继续切拌均匀

红丝绒蛋糕卷,把打发好的1/3蛋白先倒进面糊里,用硅胶刮刀进行切拌,注意手法要快而轻,然后把搅拌好的面糊再倒回另外2/3的面糊里,继续切拌均匀

12.

把油纸铺好在烤盘里,从高处倒入搅拌好的面糊,刮平,然后震几下烤盘震出气泡

红丝绒蛋糕卷,把油纸铺好在烤盘里,从高处倒入搅拌好的面糊,刮平,然后震几下烤盘震出气泡

13.

预热烤箱10分钟,然后把烤盆放在烤箱的中下层,用180度旋风烤20分钟左右。

红丝绒蛋糕卷,预热烤箱10分钟,然后把烤盆放在烤箱的中下层,用180度旋风烤20分钟左右。

14.

等待烤蛋糕的同时,淡奶油加糖用电动打蛋器打发到不流动或稍微硬性,放进冰箱冷藏备用

红丝绒蛋糕卷,等待烤蛋糕的同时,淡奶油加糖用电动打蛋器打发到不流动或稍微硬性,放进冰箱冷藏备用

15.

蛋糕卷出炉后撕去油纸,用面包刀切走边缘使蛋糕卷变得平整

红丝绒蛋糕卷,蛋糕卷出炉后撕去油纸,用面包刀切走边缘使蛋糕卷变得平整

16.

蛋糕卷稍晾凉后用抹刀把打发好的奶油铺在蛋糕卷上,四边薄中间厚

红丝绒蛋糕卷,蛋糕卷稍晾凉后用抹刀把打发好的奶油铺在蛋糕卷上,四边薄中间厚

17.

卷蛋糕卷时,利用擀面杖提起油纸往蛋糕中间先压紧,然后擀面杖提到蛋糕卷的前面,一边提最下面的油纸一边用擀面杖向前卷压,最后把油纸拉紧

红丝绒蛋糕卷,卷蛋糕卷时,利用擀面杖提起油纸往蛋糕中间先压紧,然后擀面杖提到蛋糕卷的前面,一边提最下面的油纸一边用擀面杖向前卷压,最后把油纸拉紧

18.

最后,在蛋糕卷上挤上奶油,用玫瑰花或其它东西点缀一下,美美的红丝绒卷就完成啦!放进冰箱冷藏一下会更美味哦!

红丝绒蛋糕卷,最后,在蛋糕卷上挤上奶油,用玫瑰花或其它东西点缀一下,美美的红丝绒卷就完成啦!放进冰箱冷藏一下会更美味哦!

小贴士

  1. *如果想吃可可味或抹茶味的蛋糕卷,可以把配方中的红曲粉换成等量的可可粉或抹茶粉即可。
  2. *如果卷蛋糕卷的时候裂了,除了手法不正确外,也有可能是因为蛋白打发过硬或者烤的温度过高了哦,因为每个烤箱的脾气都不一样呢。记得多观察呀。
  3. *把蛋糕卷切块的时候,记得用热水淋一下面包刀并擦干净再切,这样切出来的卷卷就很平整啦!
  • 阿娇厨神叨叨

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