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红豆酥

红豆酥

需要食材

    • 中筋面粉(油皮)
    • 100克
    • 玉米油(油皮)
    • 30克
    • 冷水或温水
    • 45克
    • 白砂糖(想降低热量,可用4克代糖替换)
    • 10g
    • 低筋面粉(油酥)
    • 80克
    • 玉米油(油酥)
    • 35克
    • 红豆馅
    • 140克

做法步骤

1.

将所有的油皮配料混合成团,揉至光滑不粘手即可。盖上保鲜膜,醒发20分钟。

红豆酥,将所有的油皮配料混合成团,揉至光滑不粘手即可。盖上保鲜膜,醒发20分钟。

2.

将所有油酥配料混合。均匀的分成8份。搓圆备用。

红豆酥,将所有油酥配料混合。均匀的分成8份。搓圆备用。

3.

将豆沙馅均匀的分成八分,揉圆。 豆沙馅可以买市售的,也可以自己炒制(我会出这个教程)

红豆酥,将豆沙馅均匀的分成八分,揉圆。
豆沙馅可以买市售的,也可以自己炒制(我会出这个教程)

4.

第一步骤的油皮醒发过后,同样均匀的分成8份,搓圆。

红豆酥,第一步骤的油皮醒发过后,同样均匀的分成8份,搓圆。

5.

取一份步骤三中的油皮,压扁,取一份步骤二中的油酥放置在油皮中间。包好收口,收口要紧。收口朝下放置。 (图源于网络)

红豆酥,取一份步骤三中的油皮,压扁,取一份步骤二中的油酥放置在油皮中间。包好收口,收口要紧。收口朝下放置。
(图源于网络)

6.

用擀面杖将小团擀成牛舌状(椭圆形),然后从上往下卷起。盖上保鲜膜,松弛10分钟。

红豆酥,用擀面杖将小团擀成牛舌状(椭圆形),然后从上往下卷起。盖上保鲜膜,松弛10分钟。

7.

将松弛好的面团再次擀成椭圆形

红豆酥,将松弛好的面团再次擀成椭圆形

8.

依旧从上往下卷起。盖上保鲜膜,再松弛15分钟。

红豆酥,依旧从上往下卷起。盖上保鲜膜,再松弛15分钟。

9.

取一份面团,对折。然后用擀面杖将其擀成中间厚,四周薄。 包入豆沙馅。捏紧收口,整形成圆。

红豆酥,取一份面团,对折。然后用擀面杖将其擀成中间厚,四周薄。
包入豆沙馅。捏紧收口,整形成圆。

10.

在表面刷两遍蛋黄液(想要颜色深一点,就只要蛋黄,不要蛋白),撒上芝麻装饰。

红豆酥,在表面刷两遍蛋黄液(想要颜色深一点,就只要蛋黄,不要蛋白),撒上芝麻装饰。

11.

烤箱预热180度。 预热后,放入红豆酥。中层25分钟。 中途可以看看表面是否上色过度,如果上色过度,一定要盖锡纸。

红豆酥,烤箱预热180度。
预热后,放入红豆酥。中层25分钟。
中途可以看看表面是否上色过度,如果上色过度,一定要盖锡纸。

小贴士

  1. 松弛的步骤不要偷懒,与起酥紧密相关哦!
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