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私房红烧肉

私房红烧肉

需要食材

    • 带皮五花肉
    • 500克
    • 黄酒
    • 适量
    • 生抽
    • 2调羹
    • 老抽
    • 1调羹
    • 冰糖
    • 适量
    • 八角
    • 1颗
    • 花椒粒
    • 6颗

做法步骤

1.

先将五花肉洗净切块,然后起锅加水,五花肉冷水下锅直至煮开

私房红烧肉,先将五花肉洗净切块,然后起锅加水,五花肉冷水下锅直至煮开

2.

五花肉在水里煮开一会儿,看图…水上飘出浮沫,关火。把锅里的肉捞出用清水洗净

私房红烧肉,五花肉在水里煮开一会儿,看图…水上飘出浮沫,关火。把锅里的肉捞出用清水洗净

3.

洗净的五花肉放盘中备用

私房红烧肉,洗净的五花肉放盘中备用

4.

煮肉的时候去准备其他材料,姜片,八角,花椒,冰糖

私房红烧肉,煮肉的时候去准备其他材料,姜片,八角,花椒,冰糖

5.

另起锅,倒入底油,加入冰糖

私房红烧肉,另起锅,倒入底油,加入冰糖

6.

中小火把冰糖熬至焦糖色,要用锅铲不停的搅拌哦

私房红烧肉,中小火把冰糖熬至焦糖色,要用锅铲不停的搅拌哦

7.

接着上一步,到焦糖色时要快速把五花肉倒入锅中,人要离远点哈!以防烫伤!这时候高温的油需要水会向外溅油!一定要小心!然后快速用锅铲翻面,防止烧焦…

私房红烧肉,接着上一步,到焦糖色时要快速把五花肉倒入锅中,人要离远点哈!以防烫伤!这时候高温的油需要水会向外溅油!一定要小心!然后快速用锅铲翻面,防止烧焦…

8.

翻炒至五花肉完全上色,加入姜片,八角和花椒爆香,翻炒几下

私房红烧肉,翻炒至五花肉完全上色,加入姜片,八角和花椒爆香,翻炒几下

9.

再加入黄酒生抽老抽,继续翻炒,至五花肉上色

私房红烧肉,再加入黄酒,生抽和老抽,继续翻炒,至五花肉上色

10.

然后锅中加水和五花肉相平,水不要加太多了,不然后面很难收汁…

私房红烧肉,然后锅中加水和五花肉相平,水不要加太多了,不然后面很难收汁…

11.

锅中水烧开后,转中小火慢炖,大概半小时后汤汁已经不多了,加入适量的盐调味,中途要用锅铲翻一翻,以免糊锅…然后继续闷炖,这时一定要勤看勤翻,最后收汁是最容易糊锅的

私房红烧肉,锅中水烧开后,转中小火慢炖,大概半小时后汤汁已经不多了,加入适量的盐调味,中途要用锅铲翻一翻,以免糊锅…然后继续闷炖,这时一定要勤看勤翻,最后收汁是最容易糊锅的

12.

汤汁收完的五花肉,已经离成功只差毫厘了…图中的油脂,是从肉里面逼出来的,这时的五花肉已经不那么油腻了…到这一步成色也出来了,就算成功了

私房红烧肉,汤汁收完的五花肉,已经离成功只差毫厘了…图中的油脂,是从肉里面逼出来的,这时的五花肉已经不那么油腻了…到这一步成色也出来了,就算成功了

13.

即将出锅前也可加入少量蜂蜜,蜂蜜是为了让红烧肉的色泽更鲜艳,光亮,提高食欲

私房红烧肉,即将出锅前也可加入少量蜂蜜,蜂蜜是为了让红烧肉的色泽更鲜艳,光亮,提高食欲

14.

完成

私房红烧肉,完成

小贴士

  1. 冰糖要适量哦,加多了口感会偏甜,看个人喜好,有些人喜欢甜一点
  2. 老抽也要适量哦,加多了颜色会更深,烧出来偏黑,个人还是喜欢红色的哈
  3. 提示:肉刚入锅时一定要防止烫伤,脸要离锅远些,不然后悔莫及!
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