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中种酸奶土司

中种酸奶土司

需要食材

    • 高筋面粉(中种材料)
    • 250g
    • 酸奶(中种材料)
    • 120g
    • 鸡蛋(中种材料)
    • 1个
    • 酵母(中种材料)
    • 1g
    • 糖(主面团)
    • 20g
    • 酵母(主面团)
    • 1g
    • 盐(主面团)
    • 2g
    • 奶粉(主面团)
    • 8g
    • 黄油(主面团)
    • 15g

做法步骤

1.

把中种材料混合后揉均匀,加盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵18-24小时。

中种酸奶土司,把中种材料混合后揉均匀,加盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵18-24小时。

2.

发酵好的面团拉开后,中间是蜂窝状组织,如图。

中种酸奶土司,发酵好的面团拉开后,中间是蜂窝状组织,如图。

3.

发酵好的中种面团撕成小块,和主面团材料混合.

中种酸奶土司,发酵好的中种面团撕成小块,和主面团材料混合.

4.

后油法揉至完全阶段,出薄膜。

中种酸奶土司,后油法揉至完全阶段,出薄膜。

5.

揉好的面团平均分成三份,滚圆后松驰15分钟。

中种酸奶土司,揉好的面团平均分成三份,滚圆后松驰15分钟。

6.

取一个面团,擀成牛舌状

中种酸奶土司,取一个面团,擀成牛舌状

7.

翻面后,从上下分别往中间折。

中种酸奶土司,翻面后,从上下分别往中间折。

8.

对折

中种酸奶土司,对折

9.

垂直移动,压扁,擀成牛舌状。

中种酸奶土司,垂直移动,压扁,擀成牛舌状。

10.

从上往下卷起。

中种酸奶土司,从上往下卷起。

11.

依次做好其余二个,排入模具,发酵至八分满。

中种酸奶土司,依次做好其余二个,排入模具,发酵至八分满。

12.

烤箱预热,190度,40分钟。出炉后晾至手温,密封保存。

中种酸奶土司,烤箱预热,190度,40分钟。出炉后晾至手温,密封保存。

13.

第三天直接手撕,绵软依旧.

中种酸奶土司,第三天直接手撕,绵软依旧.

小贴士

  1. 啰嗦几句:
  2. 1、中种面团发酵后会有水份,面团会变湿,而且后期还要加入糖和黄油,所以中种面团一定不能和的太湿润。
  3. 2、配方中的液体量和酸奶的浓稠度、鸡蛋大小、面粉吸水性、空气温度等多种因素有关。请根据自身情况自行调整酸奶的量,不要一味照搬。
  4. 3、和面的时候我先用面包机和成团,然后手工。
  5. 4、分割前的面团即湿润又不粘连,手感非常好,就像小宝宝的皮肤一般。
  6. 5、这个配方也可以用来做小面包。
  • 明月燕子

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