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巧克力淋面蛋糕

巧克力淋面蛋糕

需要食材

    • 可可粉
    • 15g
    • 低筋面粉
    • 70g
    • 鸡蛋
    • 5只
    • 色拉油
    • 50g
    • 牛奶
    • 50g
    • 细砂糖
    • 70g
    • 柠檬汁
    • 3-4滴
    • 黑巧克力(淋面)
    • 80g
    • 动物性淡奶油(淋面)
    • 80g
    • 彩色巧克力针(撒表面,可省略)
    • 适量

做法步骤

1.

分离蛋清蛋黄.

巧克力淋面蛋糕,分离蛋清蛋黄.

2.

蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油牛奶,用手动打蛋器打均匀.

巧克力淋面蛋糕,蛋黄中加入1/4绵白糖、色拉油、牛奶,用手动打蛋器打均匀.

3.

筛入可可粉和低面粉.

巧克力淋面蛋糕,筛入可可粉和低面粉.

4.

搅拌均匀.

巧克力淋面蛋糕,搅拌均匀.

5.

蛋白中滴入2滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态.

巧克力淋面蛋糕,蛋白中滴入2滴柠檬汁,用电动打蛋器打至粗泡状态.

6.

再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖 加入,继续打至干性发泡(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角).

巧克力淋面蛋糕,再加入1/3糖,继续打至起纹路状态,把剩下的糖
加入,继续打至干性发泡(干性发泡:打蛋头从蛋白霜中拉起,有直立不倒的尖角).

7.

取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀.

巧克力淋面蛋糕,取1/3蛋白霜入蛋黄糊盆里,用刮刀切拌均匀.

8.

将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中.

巧克力淋面蛋糕,将蛋黄糊盆里的全部倒入蛋白霜盆中.

9.

翻拌均匀至细腻的面糊.

巧克力淋面蛋糕,翻拌均匀至细腻的面糊.

10.

倒入8寸戚风模具中,将蛋糕模在桌面上轻磕几下.

巧克力淋面蛋糕,倒入8寸戚风模具中,将蛋糕模在桌面上轻磕几下.

11.

烤箱预热,175度,下层,35分钟.

巧克力淋面蛋糕,烤箱预热,175度,下层,35分钟.

12.

出炉后倒扣.

巧克力淋面蛋糕,出炉后倒扣.

13.

完全晾凉后脱模.

巧克力淋面蛋糕,完全晾凉后脱模.

14.

将黑巧克力切成小块,与动物性淡奶油混合.

巧克力淋面蛋糕,将黑巧克力切成小块,与动物性淡奶油混合.

15.

隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全融化,成为可流动的液态。

巧克力淋面蛋糕,隔水加热并不断搅拌,直到黑巧克力完全融化,成为可流动的液态。

16.

把可可戚风蛋糕放在晾架上,放进盆里,趁温热时把酱淋在蛋糕表面.再撒上彩色巧克力针.

巧克力淋面蛋糕,把可可戚风蛋糕放在晾架上,放进盆里,趁温热时把酱淋在蛋糕表面.再撒上彩色巧克力针.

小贴士

  1. 1. 放蛋白的盆必须无水无油无蛋黄混入,打蛋器的头也要不沾油水,不然蛋白很难打发.
  2. 2.蛋白可打湿性发泡,烤出来的戚风会特别的Q润.
  3. 3.烤箱温度和烘烤时间根据自家的烤箱脾气进行调节.测试蛋糕是否熟了,可用牙签插进蛋糕里,拨出来没沾到蛋糕,说明已经熟了.
  4. 4.淋面用的黑巧克力和淡奶油的比例是1:1
  • 明月燕子

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