首页 > 菜谱大全 > 锅烤羊腿

锅烤羊腿

锅烤羊腿

需要食材

    • 带骨羊腿
    • 胡萝卜
    • (较大的一整只)
    • 红洋葱
    • 芹菜茎
    • 黄瓜

做法步骤

1.

食材• 带骨羊腿• 胡萝卜• 红洋葱(较大的一整只)• 芹菜茎• 花椒• 牛肉高汤(City'super有不少选则,可以多买几罐存着很方便)• 干红葡萄酒• 红糖• 海盐• 橄榄油搭配salad• 黄瓜(去籽)• 胡萝卜• 芝麻油• 海盐• 现磨黑胡椒• 原酿米醋

锅烤羊腿,食材• 带骨羊腿• 胡萝卜• 红洋葱(较大的一整只)• 芹菜茎• 花椒• 牛肉高汤(City'super有不少选则,可以多买几罐存着很方便)• 干红葡萄酒• 红糖• 海盐• 橄榄油搭配salad• 黄瓜(去籽)• 胡萝卜• 芝麻油• 海盐• 现磨黑胡椒• 原酿米醋

2.

锅内热橄榄油铺满锅底,将花椒煎至黑色后取出

锅烤羊腿,锅内热橄榄油铺满锅底,将花椒煎至黑色后取出

3.

将切大块的羊肉放入锅中煎至焦糖色。对了,这里说下怎么处理坚硬的羊腿骨。有见过一种锯齿刀吧?一般用来切冻肉,嗯没错,但它还有一个很棒的功能,就是轻松分开粗骨。这么做,使用锯齿刀将半圈的腿骨锯出1mm左右的槽(什么?直接锯断不就行了?呵呵真会说笑呀~ 那可是腿骨哎...)然后翻过来用刀背在另一边稍用力一敲就会轻松分开

锅烤羊腿,将切大块的羊肉放入锅中煎至焦糖色。对了,这里说下怎么处理坚硬的羊腿骨。有见过一种锯齿刀吧?一般用来切冻肉,嗯没错,但它还有一个很棒的功能,就是轻松分开粗骨。这么做,使用锯齿刀将半圈的腿骨锯出1mm左右的槽(什么?直接锯断不就行了?呵呵真会说笑呀~ 那可是腿骨哎...)然后翻过来用刀背在另一边稍用力一敲就会轻松分开

4.

洋葱下锅之前先看下锅底的焦糖色物质,精确来说是caramelized juices,也就是deglazing的对象,通过加入酒和高汤可以将其溶解,可以为汤汁增添风味

锅烤羊腿,洋葱下锅之前先看下锅底的焦糖色物质,精确来说是caramelized juices,也就是deglazing的对象,通过加入酒和高汤可以将其溶解,可以为汤汁增添风味

5.

放入洋葱,中高火加热

锅烤羊腿,放入洋葱,中高火加热

6.

至洋葱略为焦糊,焦糖色物质增多。同时预热烤箱150度

锅烤羊腿,至洋葱略为焦糊,焦糖色物质增多。同时预热烤箱150度

7.

随后加入胡萝卜和芹菜茎,继续翻炒5min

锅烤羊腿,随后加入胡萝卜和芹菜茎,继续翻炒5min

8.

接着放入酒和高汤,刮起锅底结块,将羊肉放回锅中,水不要多,烤箱加热水分几乎没有蒸发,同时肉块的水分还会释出,码平肉块后与汤汁齐平即可

锅烤羊腿,接着放入酒和高汤,刮起锅底结块,将羊肉放回锅中,水不要多,烤箱加热水分几乎没有蒸发,同时肉块的水分还会释出,码平肉块后与汤汁齐平即可

9.

入盐和红糖后(尝味,可略咸)覆锡纸上盖,入烤箱中层上下火150度3h

锅烤羊腿,入盐和红糖后(尝味,可略咸)覆锡纸上盖,入烤箱中层上下火150度3h

10.

最后配上简单的salad和香草即可享用~

锅烤羊腿,最后配上简单的salad和香草即可享用~
  • Alvin的美味厨房

+ 关注

获取食谱集合请查阅我的微信公众号-“晓菜”
  • 105
    菜谱
  • 17444
    粉丝
  • 99
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加