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油焖春笋小鲍鱼

油焖春笋小鲍鱼

需要食材

    • 春笋
    • 3根
    • 小鲍鱼
    • 8个
    • 料酒
    • 1汤匙
    • 老抽
    • 1汤匙
    • 生抽
    • 0.5汤匙
    • 白糖
    • 0.5汤匙
    • 两片
    • 葱段
    • 葱花

做法步骤

1.

宰杀好的小鲍鱼横向竖向各切几刀(也就是切花刀)。

油焖春笋小鲍鱼,宰杀好的<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 5594/'>小鲍鱼</a>横向竖向各切几刀(也就是切花刀)。

2.

春笋剥去壳,洗净,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀背将笋拍松,然后切成寸段。

油焖春笋小鲍鱼,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 42/'>春笋</a>剥去壳,洗净,横放在砧板上,左手捏住笋头,右手拿刀背将笋拍松,然后切成寸段。

3.

锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),中火下片和葱段爆香后,捞出扔掉。

油焖春笋小鲍鱼,锅中油烧热(油要比平时炒菜稍多),中火下<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37/'>姜</a>片和葱段爆香后,捞出扔掉。

4.

转大火,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现。

油焖春笋小鲍鱼,转大火,下春笋段翻炒至笋呈微黄,边上稍微有点焦色出现。

5.

倒入小鲍鱼,翻炒30秒左右。

油焖春笋小鲍鱼,倒入小鲍鱼,翻炒30秒左右。

6.

加入一汤匙料酒,大火快炒10秒。

油焖春笋小鲍鱼,加入一汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718/'>料酒</a>,大火快炒10秒。

7.

转小火。加0.5汤匙白糖

油焖春笋小鲍鱼,转小火。加0.5汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3729/'>白糖</a>。

8.

加1汤匙老抽

油焖春笋小鲍鱼,加1汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 762/'>老抽</a>。

9.

加0.5汤匙生抽,翻炒均匀。

油焖春笋小鲍鱼,加0.5汤匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788/'>生抽</a>,翻炒均匀。

10.

倒入小半杯水,转大火。

油焖春笋小鲍鱼,倒入小半杯水,转大火。

11.

锅中煮开后,盖上盖子转中火煮10分钟。

油焖春笋小鲍鱼,锅中煮开后,盖上盖子转中火煮10分钟。

12.

开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花即可出锅。

油焖春笋小鲍鱼,开盖转大火收浓汤汁,撒上葱花即可出锅。

小贴士

  1. 做油焖春笋的时候我一般只放老抽不放生抽,因为春笋不大容易上色。而加入小鲍鱼后,就不能全部放老抽了,否则成品小鲍鱼上色太深,用老抽和生抽调和颜色就刚刚好了。
  2. 做这个菜和油焖春笋一样,白糖要适当的多放些才会好吃,汤汁也会更浓稠。
  • 月亮晶晶1

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