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海绵蛋糕

海绵蛋糕

需要食材

    • 蛋糕材料:
    • 全蛋
    • 150g
    • 细砂糖
    • 110g
    • 水饴
    • 6g
    • 低筋面粉
    • 100g
    • 黄油
    • 26g
    • 牛奶
    • 40g
    • 装饰材料:
    • 淡奶油
    • 60g
    • 细砂糖
    • 5g
    • 草莓
    • 树莓
    • 蓝莓干
    • 糖粉
    • 少许

做法步骤

1.

准备: 低筋面粉过筛,水饴隔水加热,牛奶黄油混合隔水融化保持40度。

海绵蛋糕,准备:  低筋面粉过筛,水饴隔水加热,牛奶黄油混合隔水融化保持40度。

2.

鸡蛋中加入细砂糖用打蛋器搅拌。

海绵蛋糕,鸡蛋中加入细砂糖用打蛋器搅拌。

3.

将盆放进热水里隔水搅拌,当蛋液的温度达到40度时从热水中取出。

海绵蛋糕,将盆放进热水里隔水搅拌,当蛋液的温度达到40度时从热水中取出。

4.

加入加热变软的水饴,搅拌至水饴充分融化。

海绵蛋糕,加入加热变软的水饴,搅拌至水饴充分融化。

5.

用电动打蛋器高速打发,每秒钟两圈的速度持续搅打约4分钟。

海绵蛋糕,用电动打蛋器高速打发,每秒钟两圈的速度持续搅打约4分钟。

6.

4分钟之后蛋液呈现白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明打发好了。

海绵蛋糕,4分钟之后蛋液呈现白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个の字,如果の字立刻消失那继续打发20到30秒,如果写完字还很清晰说明打发好了。

7.

将打蛋器调成低速固定在一个位置,转盆继续打发2~3分钟消除大气泡。

海绵蛋糕,将打蛋器调成低速固定在一个位置,转盆继续打发2~3分钟消除大气泡。

8.

筛入低筋面粉,用橡皮刮刀从翻拌的手法翻拌均匀,大约拌40下左右,拌至看不到面粉。

海绵蛋糕,筛入低筋面粉,用橡皮刮刀从翻拌的手法翻拌均匀,大约拌40下左右,拌至看不到面粉。

9.

加入融化的牛奶黄油,继续翻拌大约100下左右。

海绵蛋糕,加入融化的牛奶黄油,继续翻拌大约100下左右。

10.

拌好的面糊变得有光泽。

海绵蛋糕,拌好的面糊变得有光泽。

11.

将面糊一次性地电饭煲内胆中,从10CM左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失。

海绵蛋糕,将面糊一次性地电饭煲内胆中,从10CM左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失。

12.

放入电饭煲中,启动蛋糕功能。

海绵蛋糕,放入电饭煲中,启动蛋糕功能。

13.

烤好后电饭煲会发出蜂鸣提示,将电饭煲内胆从10CM左右的高度向桌面震一下,防止蛋糕回缩,然后将蛋糕倒扣在晾架上晾凉。

海绵蛋糕,烤好后电饭煲会发出蜂鸣提示,将电饭煲内胆从10CM左右的高度向桌面震一下,防止蛋糕回缩,然后将蛋糕倒扣在晾架上晾凉。

14.

淡奶油加入细砂糖打发。

海绵蛋糕,淡奶油加入细砂糖打发。

15.

打好的奶油装入裱花袋,在蛋糕表面挤上一圈,再用水果装饰,最好筛上少许糖粉即可.

海绵蛋糕,打好的奶油装入裱花袋,在蛋糕表面挤上一圈,再用水果装饰,最好筛上少许糖粉即可.

小贴士

  1. 方子中的糖量不少,不过不建议减太多,糖的作用不仅仅是增加甜度。
  2. 全蛋的打分会比较耗时,一定要耐心手边放个定时器,要保证打分充分才是成功的前提。
  3. 翻拌的手法要注意,刮刀从2点方向向8点方向翻拌,小嶋老师的蛋糕书配有光蝶,可以先看视频后再动手操作。
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