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酸菜鱼

酸菜鱼

需要食材

    • 草鱼
    • 四川酸菜
    • 蛋清
    • 淀粉
    • 白胡椒粉
    • 花椒
    • 泡椒
    • 干红辣椒
    • 高汤

做法步骤

1.

草鱼一条让市场的师傅收拾好,拿回来撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分

酸菜鱼,草鱼一条让市场的师傅收拾好,拿回来撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分

2.

剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,从连着鱼头的那端下刀,紧贴着鱼骨,斜刀将鱼肉剔下来

酸菜鱼,剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,从连着鱼头的那端下刀,紧贴着鱼骨,斜刀将鱼肉剔下来

3.

将鱼腩切下来

酸菜鱼,将鱼腩切下来

4.

剁下来的鱼头,鱼骨和鱼腩切成小块,多抓洗几遍至没有血水,沥干水分

酸菜鱼,剁下来的鱼头,鱼骨和鱼腩切成小块,多抓洗几遍至没有血水,沥干水分

5.

将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下,从尾部开始,斜刀片成鱼片

酸菜鱼,将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下,从尾部开始,斜刀片成鱼片

6.

多冲洗几遍后沥干水分,加盐,料酒,蛋清白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟

酸菜鱼,多冲洗几遍后沥干水分,加盐,料酒,蛋清,白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制15分钟

7.

酸菜在开水中汆烫下,捞出冲洗后沥干水分,切成细丝

酸菜鱼,酸菜在开水中汆烫下,捞出冲洗后沥干水分,切成细丝

8.

切段,切片,干红辣椒剪成段后去籽,花椒泡椒准备好

酸菜鱼,葱切段,姜切片,干红辣椒剪成段后去籽,花椒和泡椒准备好

9.

炒锅内倒油,放入葱姜爆香

酸菜鱼,炒锅内倒油,放入葱姜爆香

10.

加入鱼头,鱼骨和鱼腩翻炒

酸菜鱼,加入鱼头,鱼骨和鱼腩翻炒

11.

放入酸菜和泡椒翻炒

酸菜鱼,放入酸菜和泡椒翻炒

12.

淋一点料酒,加入高汤或开水,撒上白胡椒粉,煮开后转中火煮10分钟,可以尝下味道,按自己的口味加盐调味

酸菜鱼,淋一点料酒,加入高汤或开水,撒上白胡椒粉,煮开后转中火煮10分钟,可以尝下味道,按自己的口味加盐调味

13.

将酸菜和鱼骨全捞出来,铺在碗底

酸菜鱼,将酸菜和鱼骨全捞出来,铺在碗底

14.

锅里的汤烧开,一片片迅速放下鱼片,晃一下锅,等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里,鱼汤过滤后倒入碗里

酸菜鱼,锅里的汤烧开,一片片迅速放下鱼片,晃一下锅,等鱼片变色后约7成熟时捞到碗里,鱼汤过滤后倒入碗里

15.

重新取干净炒锅,热锅凉油放入花椒和干红辣椒,小火炸至辣椒棕红油亮

酸菜鱼,重新取干净炒锅,热锅凉油放入花椒和干红辣椒,小火炸至辣椒棕红油亮

16.

将花椒,辣椒和油一起淋在鱼片上即可

酸菜鱼,将花椒,辣椒和油一起淋在鱼片上即可
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