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天鹅泡芙

天鹅泡芙

需要食材

    • 黄油(也称奶油)
    • 45G
    • 120G
    • 1G
    • 中筋粉
    • 100G
    • 蛋液约
    • 146G
    • 打发的鲜奶油
    • 60G

做法步骤

1.

烫面: 准备电磁炉和小锅,将、盐、黄油混合,加热至水沸。

天鹅泡芙,烫面:
准备电磁炉和小锅,将水、盐、黄油混合,加热至水沸。

2.

停火,搅至黄油完全融化。

天鹅泡芙,停火,搅至黄油完全融化。

3.

接着再开火到水沸腾,倒入所有的中筋面粉,持续加热搅匀至面完全烫熟成团状。

天鹅泡芙,接着再开火到水沸腾,倒入所有的中筋面粉,持续加热搅匀至面完全烫熟成团状。

4.

将烫熟的面团掰成一小块,等待其自然冷却。

天鹅泡芙,将烫熟的面团掰成一小块,等待其自然冷却。

5.

面糊制作: 将蛋液打均匀,分两次倒入冷却的面团中。

天鹅泡芙,面糊制作:
将蛋液打均匀,分两次倒入冷却的面团中。

6.

搅拌均匀无颗粒状。

天鹅泡芙,搅拌均匀无颗粒状。

7.

接着再倒入剩下的蛋液,继续搅拌成均匀的糊状。

天鹅泡芙,接着再倒入剩下的蛋液,继续搅拌成均匀的糊状。

8.

不断搅拌,面糊慢慢变得细腻,用手抓一些面糊自然滑落能呈现一些纹路就表示面糊制作完成

天鹅泡芙,不断搅拌,面糊慢慢变得细腻,用手抓一些面糊自然滑落能呈现一些纹路就表示面糊制作完成

9.

份一小份做天鹅脖子,另一份装入套有裱花嘴的裱花袋中。

天鹅泡芙,份一小份做天鹅脖子,另一份装入套有裱花嘴的裱花袋中。

10.

裱花嘴最好是贝壳齿纹的

天鹅泡芙,裱花嘴最好是贝壳齿纹的

11.

轻轻剪开一个很小的口子,手拿裱花袋挤出天鹅的脖子,这个必须要多练习。 脖子粗细要均匀,头部收尾迅速,还能带出一个尖尖的天鹅嘴为佳。

天鹅泡芙,轻轻剪开一个很小的口子,手拿裱花袋挤出天鹅的脖子,这个必须要多练习。 脖子粗细要均匀,头部收尾迅速,还能带出一个尖尖的天鹅嘴为佳。

12.

为了防止天鹅脖子做坏,必须挤上满满一烤盘才能挑选出最中意的几个哦。

天鹅泡芙,为了防止天鹅脖子做坏,必须挤上满满一烤盘才能挑选出最中意的几个哦。

13.

天鹅脖子挤好后放入预热的烤箱,180/170度烤15分钟。(最后5分钟要随时观察颜色,不能烤焦

天鹅泡芙,天鹅脖子挤好后放入预热的烤箱,180/170度烤15分钟。(最后5分钟要随时观察颜色,不能烤焦

14.

天鹅的身体用贝壳花嘴挤出大约55克左右的面团。

天鹅泡芙,天鹅的身体用贝壳花嘴挤出大约55克左右的面团。

15.

天鹅身体全部挤好后刷蛋液就可以入烤箱了,210/200度烤25分钟后关火在烤箱中焖2分钟。

天鹅泡芙,天鹅身体全部挤好后刷蛋液就可以入烤箱了,210/200度烤25分钟后关火在烤箱中焖2分钟。

16.

将鲜奶油打发好放入裱花袋。

天鹅泡芙,将鲜奶油打发好放入裱花袋。

17.

烤好的空心泡芙均匀切开,分割成两层,下层挤上羽毛状的奶油,上层剪出两个翅膀的形状。最后将烤好的脖子插入奶油,翅膀呈飞翔状态插在奶油两边,装饰就完成啦。

天鹅泡芙,烤好的空心泡芙均匀切开,分割成两层,下层挤上羽毛状的奶油,上层剪出两个翅膀的形状。最后将烤好的脖子插入奶油,翅膀呈飞翔状态插在奶油两边,装饰就完成啦。

小贴士

  1. 泡芙的面糊必须是要烫得非常熟的面,否则会膨胀不起来。
  2. 泡芙的面糊不能太稀,要控制好蛋液的量,最后要搅拌上劲才能挤入裱花袋,否则也会发不起来。
  3. 烤泡芙时千万不能随意开烤箱门,温度一下降泡芙就失败了。
  4. 天鹅泡芙最好是用裱花嘴挤面糊,形成的纹路更有翅膀的感觉。打发的奶油硬挺一些,才能撑住翅膀~
  • 雯婷茜子

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美食畅销书作家,国家级西点师,时尚健康美食专栏作家
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