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紫薯凉糕

紫薯凉糕

需要食材

    • 【材料】:
    • 紫薯(去皮后)150克
    • 藕粉
    • 75克
    • 粘米粉
    • 50克
    • 小麦淀粉(或玉米淀粉)
    • 25克
    • 细砂糖
    • 75克
    • 牛奶
    • 210克
    • 210克
    • 椰蓉:适量
    • 罐装樱桃
    • 适量

做法步骤

1.

紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加大火烧开以后,将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右,直到紫薯软烂;

紫薯凉糕,紫薯去皮切块放入碗里。蒸锅加水大火烧开以后,将紫薯放入蒸锅大火蒸12分钟左右,直到紫薯软烂;

2.

将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有材料放入食品料理机,打成细腻的浓浆;

紫薯凉糕,将蒸好的紫薯以及除椰蓉以外的所有材料放入食品料理机,打成细腻的浓浆;

3.

3,取一个方形耐热保鲜盒,盒内涂上薄薄的一层植物油防粘(要用玉米油、葵花籽油之类几乎没什么味儿的,不要用花生油之类味道重的油,以免抢了成品的味道),将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里;

紫薯凉糕,3,取一个方形耐热保鲜盒,盒内涂上薄薄的一层植物油防粘(要用玉米油、葵花籽油之类几乎没什么味儿的,不要用花生油之类味道重的油,以免抢了成品的味道),将1/3的紫薯浓浆倒入盒子里;

4.

4,将盒子放入烧开水的蒸锅,中火蒸10分钟。打开蒸锅盖, 将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里,继续蒸10分钟。再倒入 剩下1/3的紫薯浓浆,蒸15分钟。蒸的时间全程约35分钟 左右;

紫薯凉糕,4,将盒子放入烧开水的蒸锅,中火蒸10分钟。打开蒸锅盖,
将另外1/3的紫薯浓浆倒入盒子里,继续蒸10分钟。再倒入
剩下1/3的紫薯浓浆,蒸15分钟。蒸的时间全程约35分钟
左右;

5.

蒸好后,紫薯浓浆会浓缩成糕状。待冷却后,放入冰箱冷藏直到冰凉;

紫薯凉糕,蒸好后,紫薯浓浆会浓缩成糕状。待冷却后,放入冰箱冷藏直到冰凉;

6.

将冷藏好的紫薯凉糕取出,用刀切成合适小块,将切好的凉糕在椰蓉里滚一滚,使表面均匀蘸上一层椰蓉,就可以装盘食用了。

紫薯凉糕,将冷藏好的紫薯凉糕取出,用刀切成合适小块,将切好的凉糕在椰蓉里滚一滚,使表面均匀蘸上一层椰蓉,就可以装盘食用了。

小贴士

  1. 实在买不到紫薯的话用普通红薯也是可以的,只是成品没有这般喜人的紫色罢了。
  2. 藕粉在一般超市里就能买到,只是记得要买那种原味的,不含糖的藕粉。
  3. 3,粘米粉是大米磨成的粉,又叫籼米粉或大米粉。与糯米粉不同,粘米粉没有糯性,中秋我们做冰皮月饼时也会经常用到这种粘米粉的。
  4. 这款凉糕,如果直接蒸,内部比较难蒸熟蒸透,所以要用分三次蒸的方法来蒸熟(你比如我第二次做时因为所用的材料加了量,最后我是分了五次蒸熟的)。
  5. 凉糕蒸好的时候非常粘,需要经过冷藏后才可以切。切的时候如果仍粘刀,可将刀蘸上一些冷开水再切,这样就会容易许多(我几乎是切一刀蘸一次冷开水的)
  6. 做好的凉糕需要冷藏保存,最好当天吃完。如果实在不能的话,也请尽可能地快速吃完(试过冷藏2天没见什么大碍,口味基本能维持在良好)。
  • 珈期无限

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