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油淋腰花

油淋腰花

需要食材

    • 猪腰
    • 2个
    • 黄瓜
    • 半根
    • 泡发木耳
    • 5朵
    • 香葱
    • 1根
    • 大蒜
    • 3粒
    • 生姜
    • 1块
    • 花椒
    • 1汤匙
    • 干辣椒
    • 1把
    • 酱油
    • 3汤匙
    • 1汤匙
    • 米酒
    • 2汤匙
    • 芝麻酱
    • 1汤匙
    • 香油
    • 1汤匙
    • 老抽
    • 2茶匙
    • 花生油
    • 5汤匙
    • 白胡椒粉
    • 1/2茶匙
    • 黄酒
    • 1汤匙
    • 干淀粉
    • 1/2汤匙
    • 适量

做法步骤

1.

准备好主材料,洗净黄瓜香葱

油淋腰花,准备好主材料,洗净黄瓜香葱。

2.

猪腰对剖,用刀片掉白色和红色的臊体。

油淋腰花,猪腰对剖,用刀片掉白色和红色的臊体。

3.

先在表面斜着片一字刀(不切断),后45度角下直刀,第三刀切断,成腰花。

油淋腰花,先在表面斜着片一字刀(不切断),后45度角下直刀,第三刀切断,成腰花。

4.

将腰花在流水下冲洗,直到水变清澈,捞出沥水。

油淋腰花,将腰花在流水下冲洗,直到水变清澈,捞出沥水。

5.

腰花入大碗,加黄酒白胡椒粉、适量盐和干淀粉抓匀腌15分钟。

油淋腰花,腰花入大碗,加黄酒、白胡椒粉、适量盐和干淀粉抓匀腌15分钟。

6.

腌腰花时,炒锅里放2汤匙油,油热后下花椒,下干辣椒小火炒到辣椒颜色变深壳变硬马上捞出。

油淋腰花,腌腰花时,炒锅里放2汤匙油,油热后下花椒,下干辣椒小火炒到辣椒颜色变深壳变硬马上捞出。

7.

姜切片;香葱打成结;蒜切末;炒过的干辣椒和花椒变冷后斩碎成刀口辣椒。

油淋腰花,姜切片;香葱打成结;蒜切末;炒过的干辣椒和花椒变冷后斩碎成刀口辣椒。

8.

锅里烧大量水,下入姜片、香葱结,另取10粒花椒放入,烧开后放木耳汆熟捞出。

油淋腰花,锅里烧大量水,下入姜片、香葱结,另取10粒花椒放入,烧开后放木耳汆熟捞出。

9.

水复开,用中大火,下腰花烫20秒后,马上捞出。

油淋腰花,水复开,用中大火,下腰花烫20秒后,马上捞出。

10.

取一碗,调入酱油米酒、醋、芝麻酱香油和一半蒜末,充分拌匀,成味汁。

油淋腰花,取一碗,调入酱油、米酒、醋、芝麻酱、香油和一半蒜末,充分拌匀,成味汁。

11.

把黄瓜拍破切小块和木耳放在大碗底部,上面放腰花,中间撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。

油淋腰花,把黄瓜拍破切小块和木耳放在大碗底部,上面放腰花,中间撒上刀口辣椒和剩下的蒜末。

12.

炒锅洗净后烧干,倒3汤匙油,烧到有冒青烟时,马上趁热从碗中间均匀淋下。

油淋腰花,炒锅洗净后烧干,倒3汤匙油,烧到有冒青烟时,马上趁热从碗中间均匀淋下。

小贴士

  1. 猪腰最好是买新鲜的。切时要把白色和红色的臊体去干净。
  2. 先斜片的时候,用刀要谨慎一些,不要片断了。
  3. 腰花切好后用清水反复冲洗可去一部分臊味。再经过腌制和汆水的步骤,异味就除掉了
  4. 腰花汆水时间不要太长,容易老。
  5. 料汁的比例很重要,液体要够量,才能浸透食材,一定要尝好咸淡再淋到腰花里。没有米酒要用同量开水或者鲜汤加一点白糖代替,但是不如米酒拌来香。
  6. 刀口辣椒比直接放花椒面和辣椒面要香一些,你如果怕麻烦,直接用二种面,味道差些。
  • 陈美桥

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美食作者,代表作《我爱过瘾辣菜》
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