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腐乳爆肉

腐乳爆肉

需要食材

    • 猪里脊片
    • (150克)
    • 葱丝
    • (80克)

做法步骤

1.

浆制肉片,先撒入少许味精和盐,倒入少许绍酒。

腐乳爆肉,浆制肉片,先撒入少许味精和盐,倒入少许绍酒。

2.

倒入一半的腐乳汁抓匀。

腐乳爆肉,倒入一半的腐乳汁抓匀。

3.

放入蛋黄抓匀。

腐乳爆肉,放入蛋黄抓匀。

4.

倒入适量的水淀粉,用手反复的抓匀备用。

腐乳爆肉,倒入适量的水淀粉,用手反复的抓匀备用。

5.

勾兑碗芡,往腐乳汁里撒少许味精和盐。

腐乳爆肉,勾兑碗芡,往腐乳汁里撒少许味精和盐。

6.

倒入少许酱油和醋,滴入几滴绍酒。

腐乳爆肉,倒入少许酱油和醋,滴入几滴绍酒。

7.

舀入一茶匙白糖。

腐乳爆肉,舀入一茶匙白糖。

8.

倒入少许水淀粉。

腐乳爆肉,倒入少许水淀粉。

9.

最后放入少许香油搅匀。

腐乳爆肉,最后放入少许香油搅匀。

10.

炒勺上火烧热,注入适量油,下入肉片煸炒,肉片变色后放入姜丝翻炒。

腐乳爆肉,炒勺上火烧热,注入适量油,下入肉片煸炒,肉片变色后放入姜丝翻炒。

11.

然后烹入碗汁用旺火炒匀,炒匀后倒入葱丝。

腐乳爆肉,然后烹入碗汁用旺火炒匀,炒匀后倒入葱丝。

12.

把葱丝炒至断生便可出锅,出锅码盘便可上桌食用。

腐乳爆肉,把葱丝炒至断生便可出锅,出锅码盘便可上桌食用。

小贴士

  1. 爆炒的菜速度要快,这样可保持肉的滑嫩。
  2. 芡汁不宜过多,能包住菜肴不汪汤为最好。
  • 菁制美食

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资深美食家,《女子七彩厨坊丛书》作者 微博签约自媒体
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