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清蒸大闸蟹

清蒸大闸蟹

需要食材

    • 淡水蟹2500克
    • 绵白糖150克
    • 葱花、姜末各50克
    • 香醋、酱油各100克
    • 香油20克

做法步骤

1.

将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;

清蒸大闸蟹,将蟹逐只洗净,放入水中养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢;

2.

用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;

清蒸大闸蟹,用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料,分装十只小碟;

3.

将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食者自己边掰边食用。

清蒸大闸蟹,将蟹上蒸笼蒸熟后取出,解去细绳,整齐地放入盘内,连同小碟蘸料,专用餐具上席,由食者自己边掰边食用。

小贴士

  1. 基本特点 著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富。
  2. 九雌十雄 :大闸蟹每只以250克左右为好,煮蟹时,应用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢,以免在受热时蟹挣扎,蟹脚脱落,蟹黄、蟹油流出,影响口味和美观。蟹的吃法有时令性,\"九雌十雄\"九月要食雌蟹,这时雌蟹黄满肉厚,十月要食雄蟹,这时雄蟹膏足肉坚。唐代诗人李白曾诗赞蟹道:\"蟹螯即金液,糟丘是蓬莱。且须饮美酒,乘月醉高台\"。
  • 玫瑰花3

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