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富贵庆余年

富贵庆余年

需要食材

    • 鲈鱼
    • 1条
    • 鱼肉
    • 60G
    • 葱姜水
    • 30G
    • 木薯淀粉
    • 40G
    • 2G
    • 蛋清
    • 15G
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 桃罐头
    • 100G
    • 番茄酱
    • 2汤匙
    • 细盐
    • 1小撮
    • 淀粉水(淀粉1茶匙+水20ML)

做法步骤

1.

鲈鱼一条,刮去鱼鳞

富贵庆余年,鲈鱼一条,刮去鱼鳞

2.

从腹部剖开

富贵庆余年,从腹部剖开

3.

把内脏和鱼鳃部分都掏出来洗干净

富贵庆余年,把内脏和鱼鳃部分都掏出来洗干净

4.

切下鱼头,其余的鱼鳍剪掉不要

富贵庆余年,切下鱼头,其余的鱼鳍剪掉不要

5.

沿着中心骨从尾部向头部把鱼肉片下来

富贵庆余年,沿着中心骨从尾部向头部把鱼肉片下来

6.

片好一片的样子

富贵庆余年,片好一片的样子

7.

翻面,另一片同理也片下来,鱼尾切下来和之前留好的鱼头一起作摆盘用

富贵庆余年,翻面,另一片同理也片下来,鱼尾切下来和之前留好的鱼头一起作摆盘用

8.

用刀把鱼肉片上的鱼刺部分片下来

富贵庆余年,用刀把鱼肉片上的鱼刺部分片下来

9.

这样处理好两片鱼肉,如果还有刺的话用手拔出来就好

富贵庆余年,这样处理好两片鱼肉,如果还有刺的话用手拔出来就好

10.

取其中一片鱼肉,斜着刀片出鱼肉片

富贵庆余年,取其中一片鱼肉,斜着刀片出鱼肉片

11.

用了大概3/4的鱼肉片来切鱼片,切好的鱼片两侧扑上干淀粉,大火油炸至干爽备用

富贵庆余年,用了大概3/4的鱼肉片来切鱼片,切好的鱼片两侧扑上干淀粉,大火油炸至干爽备用

12.

鱼片都炸好,鱼头和鱼尾也扑一点干淀粉炸过备用

富贵庆余年,鱼片都炸好,鱼头和鱼尾也扑一点干淀粉炸过备用

13.

因为剩的鱼肉不多所以做鱼泥的时候我是补了些鳕鱼

富贵庆余年,因为剩的鱼肉不多所以做鱼泥的时候我是补了些鳕鱼

14.

生的捏好造型的鱼泥花。鱼泥花里面几乎没有加淀粉,基本上都是鱼肉

富贵庆余年,生的捏好造型的鱼泥花。鱼泥花里面几乎没有加淀粉,基本上都是鱼肉

15.

鱼泥花蒸熟以后的样子。本来是打算摆盘以后用蛋黄什么的点缀一下花心

富贵庆余年,鱼泥花蒸熟以后的样子。本来是打算摆盘以后用蛋黄什么的点缀一下花心

16.

葱2G和姜3G加到65G清水中浸泡10分钟

富贵庆余年,葱2G和姜3G加到65G清水中浸泡10分钟

17.

鱼去皮去骨去深色鱼肉部分,取600G净鱼肉剁成泥,加葱姜水30G,木薯淀粉40G,盐2G和蛋清15G搅打至有粘性后备用

富贵庆余年,鱼去皮去骨去深色鱼肉部分,取600G净鱼肉剁成泥,加葱姜水30G,木薯淀粉40G,盐2G和蛋清15G搅打至有粘性后备用

18.

鸡蛋1只加一小撮细盐打散成蛋液,倒入刷了一点油加热了的平底锅中

富贵庆余年,鸡蛋1只加一小撮细盐打散成蛋液,倒入刷了一点油加热了的平底锅中

19.

摊成蛋皮,趁蛋液还没完全凝结的时候就铺上步骤17准备好的鱼泥

富贵庆余年,摊成蛋皮,趁蛋液还没完全凝结的时候就铺上步骤17准备好的鱼泥

20.

从1/3处向中间翻折

富贵庆余年,从1/3处向中间翻折

21.

再翻折即完成蛋皮卷。煎至定型

富贵庆余年,再翻折即完成蛋皮卷。煎至定型

22.

这是提前炖好的羊肉汤,是用羊的前小腿加几片姜和一点盐炖的,这个要提前准备好

富贵庆余年,这是提前炖好的羊肉汤,是用羊的前小腿加几片姜和一点盐炖的,这个要提前准备好

23.

之前留用的鱼骨和片鱼刺的时候片下来的那部分焯水备用

富贵庆余年,之前留用的鱼骨和片鱼刺的时候片下来的那部分焯水备用

24.

焯水过后的鱼骨加到羊肉汤中煮开,再加入步骤21的半成品鱼糕卷煮大约20分钟

富贵庆余年,焯水过后的鱼骨加到羊肉汤中煮开,再加入步骤21的半成品鱼糕卷煮大约20分钟

25.

将煮熟的鱼糕卷捞出沥水,切成片状装盘

富贵庆余年,将煮熟的鱼糕卷捞出沥水,切成片状装盘

26.

步骤12炸好的鱼片再复炸至酥脆后也装盘

富贵庆余年,步骤12炸好的鱼片再复炸至酥脆后也装盘

27.

桃罐头100G里的果肉60G和糖水一起用搅拌机打成泥

富贵庆余年,桃罐头100G里的果肉60G和糖水一起用搅拌机打成泥

28.

倒入锅中加番茄酱2汤匙和细盐一小撮煮开,倒入淀粉水(淀粉1茶匙+水20ML)勾芡,将做好的桃酱淋在炸鱼片上,再取部分羊肉清汤淋在鱼糕卷上,即成

富贵庆余年,倒入锅中加番茄酱2汤匙和细盐一小撮煮开,倒入淀粉水(淀粉1茶匙+水20ML)勾芡,将做好的桃酱淋在炸鱼片上,再取部分羊肉清汤淋在鱼糕卷上,即成
  • _芊芊妈咪

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