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红烧猪蹄~满满的胶原蛋白

红烧猪蹄~满满的胶原蛋白

需要食材

    • 猪蹄
    • 4只
    • 草果
    • 1个
    • 香叶
    • 4片
    • 八角
    • 4颗
    • 花椒
    • 20剂
    • 姜片
    • 4片
    • 2了
    • 单晶冰糖
    • 15粒
    • 味精
    • 1茶匙
    • 生抽
    • 3勺
    • 老抽
    • 2勺

做法步骤

1.

如图猪蹄去毛洗净,切小块

红烧猪蹄~满满的胶原蛋白,如图猪蹄去毛洗净,切小块

2.

如图切段,姜切片,八角花椒香叶草果,冰糖备用

红烧猪蹄~满满的胶原蛋白,如图葱切段,姜切片,八角,花椒,香叶,草果,冰糖备用

3.

如图冷水下锅焯去血污,沥干水分备用

红烧猪蹄~满满的胶原蛋白,如图冷水下锅焯去血污,沥干水分备用

4.

如图锅中加入适量油,油热转小火加入冰糖(可以提前碾碎)熬至冰糖完全融化,用铲子搅动一下,用最小火熬至颜色变红冒泡泡

红烧猪蹄~满满的胶原蛋白,如图锅中加入适量油,油热转小火加入冰糖(可以提前碾碎)熬至冰糖完全融化,用铲子搅动一下,用最小火熬至颜色变红冒泡泡

5.

如图加入沥干水分的猪蹄中火翻炒至猪蹄均匀上色,注意不要炒糊(越翻炒颜色越红)

红烧猪蹄~满满的胶原蛋白,如图加入沥干水分的猪蹄中火翻炒至猪蹄均匀上色,注意不要炒糊(越翻炒颜色越红)

6.

如图加入葱姜,花椒,八角,香叶,草果继续翻炒出香味,淋入料酒继续翻炒,淋入生抽老抽翻炒均匀

红烧猪蹄~满满的胶原蛋白,如图加入葱姜,花椒,八角,香叶,草果继续翻炒出香味,淋入料酒继续翻炒,淋入生抽,老抽翻炒均匀

7.

如图加入没过猪蹄的水大火烧开,转小火炖煮一个半小时加入盐继续炖煮半小时(中间我把浮末和部分浮油用勺子撇了出去,个人觉得这样不会太油腻,味道更佳)

红烧猪蹄~满满的胶原蛋白,如图加入没过猪蹄的水大火烧开,转小火炖煮一个半小时加入盐继续炖煮半小时(中间我把浮末和部分浮油用勺子撇了出去,个人觉得这样不会太油腻,味道更佳)

8.

如图大火收汤,一顿可以吃盐就把汤汁收干,一次吃不完就留一些汤至,下次吃的时候味道更佳。美味的红烧猪蹄温暖你的冬天。

红烧猪蹄~满满的胶原蛋白,如图大火收汤,一顿可以吃盐就把汤汁收干,一次吃不完就留一些汤至,下次吃的时候味道更佳。美味的红烧猪蹄温暖你的冬天。

9.

如图猪蹄从两趾之间劈开如图

红烧猪蹄~满满的胶原蛋白,如图猪蹄从两趾之间劈开如图

10.

如图劈到底下横着的骨头时停下,用小刀沿着骨缝将肉和筋分离如图

红烧猪蹄~满满的胶原蛋白,如图劈到底下横着的骨头时停下,用小刀沿着骨缝将肉和筋分离如图

11.

用手握住猪蹄一半的两端轻轻掰一下可以看到骨头链接的地方,用小刀沿着骨缝将猪蹄肉和筋分离如图

红烧猪蹄~满满的胶原蛋白,用手握住猪蹄一半的两端轻轻掰一下可以看到骨头链接的地方,用小刀沿着骨缝将猪蹄肉和筋分离如图

12.

如图最后一个猪蹄被分成五块,这样的猪蹄没有碎骨头,操作简单,吃起来方便也更容易入味。

红烧猪蹄~满满的胶原蛋白,如图最后一个猪蹄被分成五块,这样的猪蹄没有碎骨头,操作简单,吃起来方便也更容易入味。

小贴士

  1. 1.猪毛一定要处理干净,可以用火烧也可以用镊子夹。2.炒糖色,保险起见用小火慢慢熬,冰糖全部融化并且冒细腻的泡泡,颜色变红就可以放入猪蹄了。3.不要过早放入盐,避免肉质变硬,不易煮烂。4.小火慢炖,炖出来的猪蹄味道更佳。5.爱吃辣椒的可以放几只干辣椒,味道也很好啊。6.料酒一定要放可以起到去除腥味的作用。
  • 幸福小精灵静静

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