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杭椒牛柳

杭椒牛柳

需要食材

    • 牛里脊肉(大黄瓜条
    • 220克
    • 牛柳)
    • 220克
    • 杭椒
    • 150克
    • 蒜头
    • 二瓣
    • 一片
    • 熟白芝麻
    • 一小撮
    • 黑胡椒碎
    • 生抽
    • 食用油
    • 料酒
    • 淀粉

做法步骤

1.

牛里脊肉垂直纹路切小片(这样肉会比较嫩滑)或小条,随意;

杭椒牛柳,牛里脊肉垂直纹路切小片(这样肉会比较嫩滑)或小条,随意;

2.

浸泡清水中一小时,中途换水1-2次,去清血水;沥干水份,加入1勺淀粉2勺食用油1勺生抽1勺料酒,适量盐和一点,抓匀腌制一小时;

杭椒牛柳,浸泡清水中一小时,中途换水1-2次,去清血水;沥干水份,加入1勺淀粉2勺食用油1勺生抽1勺料酒,适量盐和一点糖,抓匀腌制一小时;

3.

杭椒洗净斜切小条去籽,蒜切片,切丝;

杭椒牛柳,杭椒洗净斜切小条去籽,蒜切片,姜切丝;

4.

炒锅大火热油,将牛肉倒入,快速翻炒至变色即盛出(不能久炒,越炒越老);

杭椒牛柳,炒锅大火热油,将牛肉倒入,快速翻炒至变色即盛出(不能久炒,越炒越老);

5.

洗干净锅,大火热油,倒蒜片姜丝爆香;

杭椒牛柳,洗干净锅,大火热油,倒蒜片姜丝爆香;

6.

倒入杭椒翻炒十来下后,倒入牛肉,加黑胡椒碎和少许盐调味(如果你腌肉的料够重,可不用再加盐),略翻炒(不要久炒,速战速决)后撒上熟白芝麻(没有也无所谓)即可出锅.

杭椒牛柳,倒入杭椒翻炒十来下后,倒入牛肉,加黑胡椒碎和少许盐调味(如果你腌肉的料够重,可不用再加盐),略翻炒(不要久炒,速战速决)后撒上熟白芝麻(没有也无所谓)即可出锅.

小贴士

  1. 我用淀粉的量比较多,这样炒出来的牛柳就是有点稠汁的,最后和杭椒一炒就直接出锅,不用再淋湿淀粉水了. 不喜欢淀粉的也可以用蛋清来代替,使牛肉鲜嫩.
  • 南京肉球妈妈

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