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上海酱油鸭腿

上海酱油鸭腿

需要食材

    • 鸭腿
    • 500g
    • 料酒(辅料)
    • 8g
    • 生抽(辅料)
    • 10g
    • 老抽(辅料)
    • 15g
    • 冰糖(辅料)
    • 12g
    • 葱(辅料)
    • 5g
    • 姜(辅料)
    • 4g
    • 蒜(辅料)
    • 5g
    • 八角(辅料)
    • 5g
    • 桂皮(辅料)
    • 5g
    • 香叶(辅料)
    • 3g
    • 花椒粉(辅料)
    • 2g
    • 1g

做法步骤

1.

鸭腿洗净,放入加了姜片和料酒的冷水中,加热焯去血水

上海酱油鸭腿,鸭腿洗净,放入加了姜片和料酒的冷水中,加热焯去血水

2.

鸭腿焯水后用温水冲净浮沫,备好其他材料

上海酱油鸭腿,鸭腿焯水后用温水冲净浮沫,备好其他材料

3.

热锅热油,爆香蒜片、八角和桂皮

上海酱油鸭腿,热锅热油,爆香蒜片、八角和桂皮

4.

锅中继续加冷水,料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,花椒粉,加热至沸腾后加入鸭腿,中火焖炖

上海酱油鸭腿,锅中继续加冷水,料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,花椒粉,加热至沸腾后加入鸭腿,中火焖炖

5.

焖至汤汁粘稠,中间需翻动几次

上海酱油鸭腿,焖至汤汁粘稠,中间需翻动几次

6.

大火收汁时加少许盐,留少许汤汁,盛出后用斩骨刀切块,浇汁即可

上海酱油鸭腿,大火收汁时加少许盐,留少许汤汁,盛出后用斩骨刀切块,浇汁即可

小贴士

  1. 清洗鸭腿时,可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净,不然会有腥味
  2. 最后出锅前加盐,也可以不加。可以尝尝汤汁,根据个人口味决定
  3. 料酒也可以用黄酒代替
  • 贪吃的小宝

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