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灯笼面包

灯笼面包

需要食材

    • 原料(百分百冷藏中种法:可做9个)
    • 中种:
    • 高筋粉
    • 300g
    • 細砂糖
    • 9g
    • 速溶酵母
    • 1.5g
    • 牛奶
    • 96g
    • 动物性鲜奶油
    • 84g
    • 蛋白
    • 21g
    • 主面团:
    • 蛋白
    • 15g
    • 细砂糖
    • 45g
    • 3.6g
    • 速溶酵母
    • 1.5g
    • 奶粉
    • 18g
    • 黄油
    • 12g
    • 高筋面粉
    • 25g
    • 125g
    • 内馅:
    • 芋泥+蜜枣
    • 烘焙:
    • 180摄氏度(350华氏度)
    • 15min

做法步骤

1.

用温牛奶将酵母融化,然后将中种面团原料全部放入立式搅拌器中,低速拌匀后在室温发酵1hr,之后放入冰箱冷藏12-18hr

灯笼面包,用温牛奶将酵母融化,然后将中种面团原料全部放入立式搅拌器中,低速拌匀后在室温发酵1hr,之后放入冰箱冷藏12-18hr

2.

将冷藏好后的中种面团撕成小块,放在搅拌盆中

灯笼面包,将冷藏好后的中种面团撕成小块,放在搅拌盆中

3.

主面团除黄油外的材料放入立式搅拌盆中和中种面团低速搅拌

灯笼面包,主面团除黄油外的材料放入立式搅拌盆中和中种面团低速搅拌

4.

全部材料三光后;加入黄油,继续低速到可以出膜的阶段

灯笼面包,全部材料三光后;加入黄油,继续低速到可以出膜的阶段

5.

然后将面团放置温暖处,发酵1个小时至面包发至2倍大

灯笼面包,然后将面团放置温暖处,发酵1个小时至面包发至2倍大

6.

用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可

灯笼面包,用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可

7.

瘦身减气

灯笼面包,瘦身减气

8.

分成50g一份的小剂子,搓圆中间发酵15分钟

灯笼面包,分成50g一份的小剂子,搓圆中间发酵15分钟

9.

然后将50g面团(留2个不要放馅儿)稍微擀平,把芋泥和蜜枣包进去

灯笼面包,然后将50g面团(留2个不要放馅儿)稍微擀平,把芋泥和蜜枣包进去

10.

虎口收紧

灯笼面包,虎口收紧

11.

取出不放馅儿的小剂子,擀平,切成条状

灯笼面包,取出不放馅儿的小剂子,擀平,切成条状

12.

均匀地铺在50g的面团上

灯笼面包,均匀地铺在50g的面团上

13.

另取几条,切成很细的条,然后裹上面粉(防止面团粘在一起),摆放在剂子下方做成穗儿

灯笼面包,另取几条,切成很细的条,然后裹上面粉(防止面团粘在一起),摆放在剂子下方做成穗儿

14.

将面团移到烤盘里,放置温暖处发酵40min至面包发至2倍大

灯笼面包,将面团移到烤盘里,放置温暖处发酵40min至面包发至2倍大

15.

烤前在表面涂上蛋液,即可入烤箱了

灯笼面包,烤前在表面涂上蛋液,即可入烤箱了

小贴士

  1. 中种面团用冷藏法有几个好处:冷藏后的酵母能够更好地发挥活性;并且出膜出的快;最主要的节省时间,头天晚上做上种子,第二天下班就可以开始做,第三天早晨就能吃到香喷喷的面包了。
  2. 什么时候放黄油:在面团揉成三光的时候可以加入,三光=盆光(搅拌盆不沾面团)、面团光(面团光滑)、手光(摁下去不粘手)
  3. 面包最好是能揉搓到出手套膜,这样的面团烤出来较柔软;妞的KitchenAid Pro 600用2档,中间偶尔交换到4档,30min左右可以出手套膜
  4. 面包吃不完的可以保鲜膜包起来冷冻保存,注意,不是冷藏!吃的时候再微波30-40s即可
  • 水星妞

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