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杂酱酸辣粉

杂酱酸辣粉

需要食材

    • 红薯粉
    • (适量)

做法步骤

1.

将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

杂酱酸辣粉,将红薯粉条泡在温水中1小时左右,中途要换一次水。(去除粉条里的异味)

2.

香菜、小葱切成细末待用。

杂酱酸辣粉,香菜、小葱切成细末待用。

3.

准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

杂酱酸辣粉,准备大蒜多一点,捣成蒜蓉放适量开水勾兑。

4.

锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

杂酱酸辣粉,锅里放油下如花生米和黄豆炒香。

5.

炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。

杂酱酸辣粉,炸花生剩下的油烧热下入肉末煸炒变色。

6.

煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒。

杂酱酸辣粉,煸炒变色的肉末加入五香粉,生抽继续煸炒。

7.

肉末里放入适量的葱花翻炒。

杂酱酸辣粉,肉末里放入适量的葱花翻炒。

8.

加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味

杂酱酸辣粉,加入一勺甜面酱,和适量的清水,小火翻炒入味

9.

大火收汁后起锅装碗待用。

杂酱酸辣粉,大火收汁后起锅装碗待用。

10.

锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

杂酱酸辣粉,锅里烧水,放入泡发好的粉条烫软,将烫软的粉条放入冷水过一下,然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里。

11.

拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

杂酱酸辣粉,拿一个小锅放入一小块麻辣烫佐料化开。

12.

化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

杂酱酸辣粉,化开的麻辣烫佐料倒入装红薯粉的碗里

13.

碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

杂酱酸辣粉,碗里依次加入蒜水、花生米、芝麻、香醋、生抽适量,再加入辣椒油和肉酱,撒上葱花及香菜末,伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了。

小贴士

  1. 选料很关键,粉条一定要选红薯粉,这是口感Q滑的关键。
  2. 焯粉条的时候,一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后,第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的,感觉以往焯完的粉条有种特别的生味,用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下,然后再捞出过凉水,这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然,如果觉得麻烦,就过一次凉水也是可以的。
  3. 蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉,但是味道和外面的差一些,这次再做发现是没有放蒜水,尽管只是一个小步骤,可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣,还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭,是个好窍门。
  4. 用火锅佐料是必不可少的,在街上的酸辣粉店里,都有一锅浓浓的汤料,那就是火锅佐料了,为什么酸辣粉好吃,这个是不能少的,如果你只放辣椒油,生抽,醋之类的佐料,你会发现酸辣粉的味道不那么好吃,少了什么,那就是这味底料咯

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  • 麻辣小龙侠丶

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原谅我一生不羁只爱吃。
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