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~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿

需要食材

    • 牛奶(抹茶奶冻)
    • 130g
    • 鱼胶粉(抹茶奶冻)
    • 8g
    • 凉开水(抹茶奶冻)
    • 25g
    • 柠檬汁(抹茶奶冻)
    • 几滴
    • 抹茶粉(抹茶奶冻)
    • 10g
    • 幼砂糖(抹茶奶冻)
    • 30g
    • 淡奶油(抹茶奶冻)
    • 200g
    • 幼砂糖(抹茶奶冻)
    • 25g
    • 无盐黄油(水玉面糊)
    • 10g
    • 幼砂糖(水玉面糊)
    • 10g
    • 蛋白(水玉面糊)
    • 10g
    • 低筋面粉(水玉面糊)
    • 10g
    • 蛋黄(抹茶戚风蛋糕卷)
    • 3个
    • 玉米油(抹茶戚风蛋糕卷)
    • 25g
    • 牛奶(抹茶戚风蛋糕卷)
    • 55g
    • 低筋面粉(抹茶戚风蛋糕卷)
    • 62g
    • 抹茶粉(抹茶戚风蛋糕卷)
    • )8g
    • 幼砂糖(抹茶戚风蛋糕卷)
    • 15g
    • 蛋白(抹茶戚风蛋糕卷)
    • 3个
    • 幼砂糖(抹茶戚风蛋糕卷)
    • 40g
    • 白醋(抹茶戚风蛋糕卷)
    • 几滴
    • 盐(抹茶戚风蛋糕卷)
    • 一小撮
    • 淡奶油(夹馅)
    • 300g
    • 幼砂糖(夹馅)
    • 36g
    • 香草精(夹馅)
    • 几滴

做法步骤

1.

抹茶奶冻: 1、鱼胶粉倒入容器内; 2、加入凉开水及柠檬汁; 3、待鱼胶粉完全吸收水份后,隔热水融化;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,抹茶奶冻:
1、鱼胶粉倒入容器内;
2、加入凉开水及柠檬汁;
3、待鱼胶粉完全吸收水份后,隔热水融化;

2.

4、抹茶粉及幼砂糖放入容器中,混合均匀; 5、牛奶缓缓倒入抹茶粉中,边倒边搅拌均匀; 6、直至牛奶完全倒入,并与抹茶融合;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,4、抹茶粉及幼砂糖放入容器中,混合均匀;
5、牛奶缓缓倒入抹茶粉中,边倒边搅拌均匀;
6、直至牛奶完全倒入,并与抹茶融合;

3.

7、将抹茶牛奶溶液过筛; 8、倒入融化后的鱼胶粉溶液; 9、搅拌均匀后放凉备用;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,7、将抹茶牛奶溶液过筛;
8、倒入融化后的鱼胶粉溶液;
9、搅拌均匀后放凉备用;

4.

10、将淡奶油及幼砂糖倒入盆中; 11、用打蛋器先低速后转高速搅打; 12、搅打至6分发,呈勉强流动状态;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,10、将淡奶油及幼砂糖倒入盆中;
11、用打蛋器先低速后转高速搅打;
12、搅打至6分发,呈勉强流动状态;

5.

13、将步骤9中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中; 14、用打蛋器搅打均匀; 15、倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内,刮平表面冷藏成型;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,13、将步骤9中混合后的抹茶鱼胶粉溶液倒入打好的淡奶油中;
14、用打蛋器搅打均匀;
15、倒入用保鲜膜包裹好的慕斯圈内,刮平表面冷藏成型;

6.

16、用模子压刻出四叶草的形状; 17、将刻好的四叶草奶冻叠加起来,放入冰箱冷冻备用。

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,16、用模子压刻出四叶草的形状;
17、将刻好的四叶草奶冻叠加起来,放入冰箱冷冻备用。

7.

水玉面糊: 1、无盐黄油室温软化后,加入幼砂糖搅拌均匀; 2、倒入蛋白继续搅打均匀; 3、放入低筋面粉;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,水玉面糊:
1、无盐黄油室温软化后,加入幼砂糖搅拌均匀;
2、倒入蛋白继续搅打均匀;
3、放入低筋面粉;

8.

4、用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊; 5、拌好的面糊放入裱花袋中; 6、烤盘底部铺一张油纸,抹上玉米油,挤上面糊,放冰箱冷藏备用。

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,4、用刮刀搅拌均匀即成水玉面糊;
5、拌好的面糊放入裱花袋中;
6、烤盘底部铺一张油纸,抹上玉米油,挤上面糊,放冰箱冷藏备用。

9.

抹茶戚风蛋糕卷 1、将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中; 2、用打蛋器搅成米汤状; 3、低粉及抹茶粉混合后筛入,略拌至无干粉末状;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,抹茶戚风蛋糕卷
1、将玉米油、幼砂糖、盐及牛奶倒入容器中;
2、用打蛋器搅成米汤状;
3、低粉及抹茶粉混合后筛入,略拌至无干粉末状;

10.

4、全蛋磕入无水无油的盆中; 5、用干净的勺子将蛋黄捞出; 6、捞出的蛋黄放入步骤三中略拌的面糊中,用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊; 7、蛋白加入几滴白醋;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,4、全蛋磕入无水无油的盆中;
5、用干净的勺子将蛋黄捞出;
6、捞出的蛋黄放入步骤三中略拌的面糊中,用蛋抽搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;
7、蛋白加入几滴白醋;

11.

8、用打蛋器低速打至粗泡; 9、倒入1/3白砂糖,先低速后高速打发蛋白; 10、加入剩余细砂糖; 11、将蛋白打至湿性发泡;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,8、用打蛋器低速打至粗泡;
9、倒入1/3白砂糖,先低速后高速打发蛋白;
10、加入剩余细砂糖;
11、将蛋白打至湿性发泡;

12.

12、取三分之一打好的蛋白,放入抹茶蛋黄糊内; 13、用打蛋器混合均匀; 14、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,12、取三分之一打好的蛋白,放入抹茶蛋黄糊内;
13、用打蛋器混合均匀;
14、将拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;

13.

15、将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上; 16、抹平表面,轻轻磕出气泡; 17、放入170摄氏度预热后的烤箱,中层,上下烤模式,烘焙15分钟至熟; 18、取出后倒扣于晾网放凉;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,15、将拌好的面糊倒在挤有水玉面糊的油纸上;
16、抹平表面,轻轻磕出气泡;
17、放入170摄氏度预热后的烤箱,中层,上下烤模式,烘焙15分钟至熟;
18、取出后倒扣于晾网放凉;

14.

19、将淡奶油及幼砂糖倒入容器中; 20、用打蛋器打发至可裱花状态;

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,19、将淡奶油及幼砂糖倒入容器中;
20、用打蛋器打发至可裱花状态;

15.

21、将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油; 22、将抹茶奶冻条放在中间; 23、将蛋糕卷起,入冰箱冷藏半小时,

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,21、将蛋糕片表面涂抹一层打好的奶油;
22、将抹茶奶冻条放在中间;
23、将蛋糕卷起,入冰箱冷藏半小时,

16.

24、定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分; 25、表面按喜好装饰即可。

~水玉抹茶夹心蛋糕卷~一抹清新绿,24、定型后切去蛋糕卷边缘不平整的部分;
25、表面按喜好装饰即可。
  • 随随鱼

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