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红酒烩牛尾

红酒烩牛尾

需要食材

    • 切片牛尾
    • 1000g
    • 红酒
    • 350ml(实际200ml足够了,我放多了~~~)
    • 胡萝卜
    • 1根
    • 洋葱
    • 1颗
    • 西芹茎
    • 2根
    • 大蒜
    • 1头
    • 香叶
    • 2片
    • 干迷迭香
    • 1小枝
    • 冰糖
    • 5g
    • 3+8g
    • 黑胡椒
    • 3g
    • 黄油
    • 10g
    • 热水

做法步骤

1.

牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水,中途换水1次,然后用厨房纸巾吸干水分,加盐、黑胡椒腌制一会儿。

红酒烩牛尾,牛尾常温解冻后用冷水浸泡1小时去除血水,中途换水1次,然后用厨房纸巾吸干水分,加盐、黑胡椒腌制一会儿。

2.

胡萝卜洋葱、西芹处理干净后切指甲盖大小的丁,大蒜香叶、干的迷迭香(没买到百里香用了干迷迭香,没有也可不放)备好待用。

红酒烩牛尾,胡萝卜、洋葱、西芹处理干净后切指甲盖大小的丁,大蒜、香叶、干的迷迭香(没买到百里香用了干迷迭香,没有也可不放)备好待用。

3.

锅子提前预热,放黄油、大蒜炒出香味。

红酒烩牛尾,锅子提前预热,放黄油、大蒜炒出香味。

4.

下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄。

红酒烩牛尾,下腌制过的牛尾中火煎至两面金黄。

5.

将锅内的大蒜捡出(大蒜在长时间炖煮后会变得软烂,卖相不好),煎好的牛尾用筷子移至汤锅中(锅底的余油有其他用处,不要和牛尾一起倒进汤锅),加红酒(这次我不小心红酒放多了,预估200ml就足够了)和热水没过牛尾,大火煮开后转小火,用勺子撇去浮沫。

红酒烩牛尾,将锅内的大蒜捡出(大蒜在长时间炖煮后会变得软烂,卖相不好),煎好的牛尾用筷子移至汤锅中(锅底的余油有其他用处,不要和牛尾一起倒进汤锅),加红酒(这次我不小心红酒放多了,预估200ml就足够了)和热水没过牛尾,大火煮开后转小火,用勺子撇去浮沫。

6.

利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软,关火。

红酒烩牛尾,利用煎牛尾的余油将胡萝卜、洋葱和西芹丁炒软,关火。

7.

将炒好的蔬菜丁转至汤锅中,加香叶、迷迭香、冰糖大火烧开转小火炖90分钟。

红酒烩牛尾,将炒好的蔬菜丁转至汤锅中,加香叶、迷迭香、冰糖大火烧开转小火炖90分钟。

8.

90分钟后,调入盐,继续炖30分钟,然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。

红酒烩牛尾,90分钟后,调入盐,继续炖30分钟,然后转大火稍稍收一下汁至汤汁浓稠即可。

小贴士

  1. 煎牛尾时牛尾本身就会出油,所以要控制黄油的用量不宜太多。
  2. 红酒入菜很容易上色,这次炖牛尾我手滑放多了,导致成品颜色过深,预估1000g的牛尾放200ml的红酒足够了。
  3. 大蒜在长时间炖煮后会变得软烂,影响卖相,所以在煎好牛尾之后要将大蒜捡出来。
  • 暖暖尚

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