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红豆沙面包卷

红豆沙面包卷

需要食材

    • 面包:
    • 高筋面粉
    • 125克
    • 白糖
    • 25克
    • 奶粉
    • 4克
    • 酵母粉
    • 3克
    • 全蛋液
    • 3克
    • 60克
    • 黄油
    • 10克
    • 2克
    • 馅料:
    • 红豆沙馅
    • 80克
    • 鸡蛋液(装饰)

做法步骤

1.

将除黄油外的面团材料放入和面桶,注意先放液体材料,同时避免酵母粉直接和糖粉、盐接触,和成表面光滑、可以拉出较粗筋膜的面团。

红豆沙面包卷,将除黄油外的面团材料放入和面桶,注意先放液体材料,同时避免酵母粉直接和糖粉、盐接触,和成表面光滑、可以拉出较粗筋膜的面团。

2.

放入室温软化后的黄油,继续揉至面团到扩展阶段。

红豆沙面包卷,放入室温软化后的黄油,继续揉至面团到扩展阶段。

3.

直到可以拉出透明、不易断裂的筋膜。

红豆沙面包卷,直到可以拉出透明、不易断裂的筋膜。

4.

将揉好的面团盖上湿毛巾,放入烤箱启动发酵模式发酵60分钟至面团变为原来大小的2-2.5倍大。

红豆沙面包卷,将揉好的面团盖上湿毛巾,放入烤箱启动发酵模式发酵60分钟至面团变为原来大小的2-2.5倍大。

5.

将发酵好的面团揉匀均分为4份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟进行中间发酵。

红豆沙面包卷,将发酵好的面团揉匀均分为4份,滚圆,盖上保鲜膜松弛15分钟进行中间发酵。

6.

取其中一份面团按扁,包入20g的红豆沙,把口收紧、搓圆。

红豆沙面包卷,取其中一份面团按扁,包入20g的红豆沙,把口收紧、搓圆。

7.

将包好红豆沙的面团按扁、擀成长舌状,用刀划出纵向纹路。

红豆沙面包卷,将包好红豆沙的面团按扁、擀成长舌状,用刀划出纵向纹路。

8.

翻面。从没有纹路的一端卷起,接口处捏紧,整理好形状。

红豆沙面包卷,翻面。从没有纹路的一端卷起,接口处捏紧,整理好形状。

9.

将整形后的面包放入烤盘,在上层烤架放一盘热,启动发酵功能做最后发酵,时间为40分钟。

红豆沙面包卷,将整形后的面包放入烤盘,在上层烤架放一盘热水,启动发酵功能做最后发酵,时间为40分钟。

10.

在发酵好的面团上刷上鸡蛋液。

红豆沙面包卷,在发酵好的面团上刷上鸡蛋液。

11.

烤箱提前预热10分钟至170度,放入烤箱中层,上下火烤15分钟即可。

红豆沙面包卷,烤箱提前预热10分钟至170度,放入烤箱中层,上下火烤15分钟即可。
  • 暖暖尚

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