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红焖猪蹄

红焖猪蹄

需要食材

    • 猪蹄
    • 500g
    • 八角
    • 一颗
    • 花椒
    • 十粒
    • 生抽
    • 两汤匙
    • 老抽
    • 半汤匙
    • 料酒
    • 一汤匙
    • 冰糖
    • 一汤匙
    • 香油
    • 半汤匙

做法步骤

1.

猪蹄清洗干净,锅中放水放烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

红焖猪蹄,猪蹄清洗干净,锅中放水放葱姜烧开后,放入猪蹄开着盖子煮两分钟,捞出用冷水冲降温,沥干

2.

炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

红焖猪蹄,炒糖色:锅中放一汤匙色拉油,放一汤匙冰糖碎(冰糖用布包好砸碎),小火煮到冰糖融化颜色变深

3.

倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

红焖猪蹄,倒入焯好的猪蹄,不断翻炒至粘满糖色

4.

倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

红焖猪蹄,倒入两汤匙生抽,半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色

5.

倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

红焖猪蹄,倒入一汤匙料酒和姜片炒匀

6.

把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

红焖猪蹄,把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋,和葱同时放入锅中

7.

加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

红焖猪蹄,加足量水没过猪蹄,水开转小火加盖焖两个小时

8.

开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

红焖猪蹄,开盖转大火收浓汁水,出锅前淋些香油炒匀即可

小贴士

  1. 猪蹄要开水下锅焯水。开水能让猪蹄的肉皮更紧实,炖制时不易烂。
  2. 要用冰糖,冰糖会让猪蹄成品颜色红亮。
  3. 为了成品软嫩只放生抽老抽不放盐。盐最容易使蛋白质凝固,所以不放一点盐。
  4. 要控制好火候。炖制的时候一定是开最小火,用铸铁锅炖两小时,普通锅子要炖三小时左右。小火是保证猪蹄软嫩的关键,大火会将猪蹄炖的烂不成形。
  • 爱吃肉的叮当猫

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