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香煎黄花鱼

香煎黄花鱼

需要食材

    • 黄花鱼
    • 1条450克
    • 细盐
    • 1/2小匙
    • 玉米淀粉
    • 1小匙

做法步骤

1.

先用刮鳞刀将鱼身去鳞。

香煎黄花鱼,先用刮鳞刀将鱼身去鳞。

2.

用利刀从鱼背部剖开。

香煎黄花鱼,用利刀从鱼背部剖开。

3.

剖开后,用细盐在内外抹遍,放在沥水篮中腌制10分钟。

香煎黄花鱼,剖开后,用细盐在内外抹遍,放在沥水篮中腌制10分钟。

4.

用厨房用纸,仔细的将鱼身上的水份擦干净。

香煎黄花鱼,用厨房用纸,仔细的将鱼身上的水份擦干净。

5.

在鱼的内外拍上薄薄的一层玉米淀粉

香煎黄花鱼,在鱼的内外拍上薄薄的一层<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 512/'>玉米淀粉</a>。

6.

平底锅烧热,放入油姜片煎香,再放入鱼用中火煎制。

香煎黄花鱼,平底锅烧热,放入油姜片煎香,再放入鱼用中火煎制。

7.

煎至表面金黄时,再翻身煎制。

香煎黄花鱼,煎至表面金黄时,再翻身煎制。

8.

直至两面都酥脆金黄时,把锅内的油倒掉,用盘子倒扣在鱼上。

香煎黄花鱼,直至两面都酥脆金黄时,把锅内的油倒掉,用盘子倒扣在鱼上。

9.

再把锅子反扣过来,就可以保持鱼形的完整了。

香煎黄花鱼,再把锅子反扣过来,就可以保持鱼形的完整了。

10.

最后出锅的鱼。

香煎黄花鱼,最后出锅的鱼。

小贴士

  1. 这是我在酒店里吃过最美味黄鱼的做法,酒店里一定是用高温油炸的方法,所以鱼能做到外皮酥 脆而肉质细嫩,简单的调料让人真正享受到黄鱼的鲜美。黄鱼是蒜瓣肉,很容易碎,在家要采用煎的方法 ,必须要把鱼身上的水份擦干净,用普通锅一定要把锅烧热再煎鱼,新手用不粘锅比较好。
  2. 煎好的黄鱼要保持完整,在锅内反扣盘子之前,一定要先把油沥干净了,戴上防烫手套再操作。
  • 圆猪猪的小厨房

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作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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