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干烧黄鱼

干烧黄鱼

需要食材

    • 新鲜黄花鱼
    • 1条(300克)
    • 嫩笋尖
    • 50克
    • 水发香菇
    • 2朵
    • 五花猪肉
    • 50克
    • 生姜
    • 2片
    • 大蒜
    • 3瓣
    • 香葱
    • 1根
    • 红油豆瓣酱
    • 1/2大匙
    • 生抽
    • 1/2大匙
    • 老抽
    • 1/2大匙
    • 砂糖
    • 1/2大匙
    • 料酒
    • 3大匙
    • 鸡精
    • 1/4 小匙
    • 白胡椒粉
    • 1/8小匙

做法步骤

1.

黄花鱼去鳞,去内脏,在表面打上花刀。

干烧黄鱼,黄花鱼去鳞,去内脏,在表面打上花刀。

2.

五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎,香葱分开葱白葱绿切碎。

干烧黄鱼,五花肉、笋尖、水发香菇分别切丁。生姜大蒜切碎,香葱分开葱白葱绿切碎。

3.

平底锅加油烧热,放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

干烧黄鱼,平底锅加油烧热,放入黄花鱼用小火煎至两面金黄。

4.

炒锅烧热,凉油放入五花肉丁用小火煎制。

干烧黄鱼,炒锅烧热,凉油放入五花肉丁用小火煎制。

5.

煎至油有少许出油时,再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。

干烧黄鱼,煎至油有少许出油时,再放入姜末、蒜末、葱白碎炒出香味。

6.

放入笋丁、香菇丁炒出香味。

干烧黄鱼,放入笋丁、香菇丁炒出香味。

7.

加入红油豆瓣酱1/2大匙,小火煸炒至出红油。 加入清水1又1/2杯,及其它所有调味料,大火烧开。

干烧黄鱼,加入红油豆瓣酱1/2大匙,小火煸炒至出红油。 加入清水1又1/2杯,及其它所有调味料,大火烧开。

8.

放入煎好的鱼,水量不到鱼身。大火烧开,加盖小火焖20分钟。

干烧黄鱼,放入煎好的鱼,水量不到鱼身。大火烧开,加盖小火焖20分钟。

9.

中间小心的翻身一次,只到水份收干,只剩下少量的汤汁即可装盘。

干烧黄鱼,中间小心的翻身一次,只到水份收干,只剩下少量的汤汁即可装盘。

小贴士

  1. 这道菜除了鱼好吃之外,上面的配料也十分下饭。虽然放了红油豆瓣酱,但因为加了糖的关系, 吃起来并不辣。
  2. 笋最好是买处理过的竹笋尖,这样吃起来鲜嫩,又没有涩味。
  3. 煮鱼的时侯不需要放太多水久煮,但为了要让鱼入味,中途要翻身一次让鱼两边都可以浸入汤汁 中,煮过的黄花鱼很容易破碎,所以在翻身的时侯要十分小心。
  • 圆猪猪的小厨房

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作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
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