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豆花鱼片

豆花鱼片

需要食材

    • 草鱼
    • 1条700克左右
    • 内酯豆腐
    • 1盒
    • 4根
    • 1块
    • 6-8瓣
    • 花椒
    • 10克
    • 郫县豆瓣
    • 2匙
    • 3大匙
    • 生抽
    • 1.5匙
    • 料酒
    • 1匙
    • 1-2克
    • 1匙
    • 黑胡椒粉
    • 适量
    • 淀粉
    • 1匙
    • 蛋清
    • 1个
    • 干红辣椒
    • 10-15只

做法步骤

1.

草鱼提前收拾干净,从鱼头处下刀,横着将鱼背整片肉片下,再翻过来,片下另一边的鱼肉。

豆花鱼片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 397/'>草鱼</a>提前收拾干净,从鱼头处下刀,横着将鱼背整片肉片下,再翻过来,片下另一边的鱼肉。

2.

将鱼皮朝下,斜刀将鱼肉片成薄片,鱼头鱼骨剁成小块备用。

豆花鱼片,将鱼皮朝下,斜刀将鱼肉片成薄片,鱼头鱼骨剁成小块备用。

3.

将鱼片放入生抽0.5匙、料酒、胡椒粉和蛋清

豆花鱼片,将鱼片放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 696/'>盐</a>、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 788/'>生抽</a>0.5匙、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 718/'>料酒</a>、胡椒粉和<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 17/'>蛋清</a>

4.

拌匀腌制5-10分钟。

豆花鱼片,拌匀腌制5-10分钟。

5.

蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。

豆花鱼片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37/'>姜</a>蒜分别切末、干辣椒剪成小段待用。

6.

内酯豆腐放大碗中,上蒸锅蒸热。

豆花鱼片,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 474/'>内酯豆腐</a>放大碗中,上蒸锅蒸热。

7.

炒锅放火上,下1匙,转小火,放入姜蒜爆香。

豆花鱼片,炒锅放火上,下1匙<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 12828/'>油</a>,转小火,放入姜蒜爆香。

8.

放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。加入高汤或水,并放入生抽、盐调味,转大火煮开。

豆花鱼片,放入<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 11801/'>郫县豆瓣</a>酱,小火炒出红油。加入高汤或水,并放入生抽、盐调味,转大火煮开。

9.

将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,煮到沸腾。

豆花鱼片,将鱼片放入,用筷子轻轻拨散,煮到沸腾。

10.

将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中,撒上切成段的小

豆花鱼片,将煮好的鱼片连汤一起倒入放豆花的大碗中,撒上切成段的小<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 3250/'>葱</a>。

11.

炒锅洗净,另放一匙油,放入干辣椒段、花椒小火爆出香味,趁热淋在做好的豆花鱼片上即可。

豆花鱼片,炒锅洗净,另放一匙油,放入干辣椒段、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700/'>花椒</a>小火爆出香味,趁热淋在做好的豆花鱼片上即可。

小贴士

  1. 鱼头和鱼骨部分,可以在放水后先入锅熬煮出浓一些的鱼汤,再用来煮鱼片。也可以后放,当做火锅涮菜材料。
  2. 这道菜可以直接做好就吃,也可以边加热边吃当做火锅。汤汁不够加一下高汤或者水就可以,但需要根据加水的情况略加盐和调味料。放入其中的其他涮菜可以根据自己的喜好,最好先吃完鱼片再涮菜。
  3. 花椒和辣椒的用量可以根据自家对麻和辣的喜好来调节。
  • 潇潇的简约厨房

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