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全麦酸奶土司

全麦酸奶土司

需要食材

    • 高粉(液种面团)
    • 100克
    • 全麦粉(液种面团)
    • 50克
    • 水(液种面团)
    • 150克
    • 酵母(液种面团)
    • 1克
    • 高粉(主面团)
    • 300
    • 全麦粉(主面团)
    • 50克
    • 糖(主面团)
    • 50克
    • 奶粉(主面团)
    • 15克
    • 盐(主面团)
    • 6克
    • 原味酸奶(主面团)
    • 150克
    • 酵母(主面团)
    • 6.5克
    • 黄油(主面团)
    • 30克

做法步骤

1.

高粉与全麦粉混合,酵母用水溶解开倒入面粉中,用筷子搅拌至没有干面粉。

全麦酸奶土司,高粉与全麦粉混合,酵母用水溶解开倒入面粉中,用筷子搅拌至没有干面粉。

2.

室温放置1-2小时

全麦酸奶土司,室温放置1-2小时

3.

除黄油,液种全部与主面团的材料放入面包桶里,揉面20分钟。不同面粉吸水量不同,酸奶不要一次都加入,预留20克,视面团的软硬在酌情添加。

全麦酸奶土司,除黄油,液种全部与主面团的材料放入面包桶里,揉面20分钟。不同面粉吸水量不同,酸奶不要一次都加入,预留20克,视面团的软硬在酌情添加。

4.

揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉10-20分钟。

全麦酸奶土司,揉至扩展阶段,加入黄油,继续揉10-20分钟。

5.

揉到完全阶段,能拉出大片坚韧有弹性的薄膜。

全麦酸奶土司,揉到完全阶段,能拉出大片坚韧有弹性的薄膜。

6.

面团揉圆,盖上一块湿毛巾,放温暖地方进行发酵。我放在烤箱里开发酵挡。

全麦酸奶土司,面团揉圆,盖上一块湿毛巾,放温暖地方进行发酵。我放在烤箱里开发酵挡。

7.

面团发酵至原来的2.5-3倍大。发酵面团最好用一个固定的容器,容易掌握好发酵到哪个位置是最佳状态。

全麦酸奶土司,面团发酵至原来的2.5-3倍大。发酵面团最好用一个固定的容器,容易掌握好发酵到哪个位置是最佳状态。

8.

取出发酵好的面团,排气、分割、滚圆,静置15分钟。

全麦酸奶土司,取出发酵好的面团,排气、分割、滚圆,静置15分钟。

9.

反面朝上,擀长。左右折叠,再次擀开、擀长,自上而下卷起,捏紧收口。

全麦酸奶土司,反面朝上,擀长。左右折叠,再次擀开、擀长,自上而下卷起,捏紧收口。

10.

将卷好的面团放入土司盒里,放温暖处进行最后发酵,面团发酵至8分满。

全麦酸奶土司,将卷好的面团放入土司盒里,放温暖处进行最后发酵,面团发酵至8分满。

11.

烤箱预热180度,放下层,烤40分钟,上色后加盖锡纸。

全麦酸奶土司,烤箱预热180度,放下层,烤40分钟,上色后加盖锡纸。

12.

出炉在表面刷层橄榄油,脱模放网架上凉凉,切片装入密封盒。

全麦酸奶土司,出炉在表面刷层橄榄油,脱模放网架上凉凉,切片装入密封盒。
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