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奶香荷叶饼

奶香荷叶饼

需要食材

    • 面粉
    • 250g
    • 牛奶(或水)
    • 180g(或水130g)
    • 酵母粉
    • 3g(1/2小勺)
    • 5g(1小勺)
    • 色拉油
    • 适量

做法步骤

1.

将酵母粉放入牛奶中,搅拌均匀融化后备用;(如果是冷藏的牛奶要提前放至室温,或用微波炉加热一下,35度左右最好)

奶香荷叶饼,将酵母粉放入牛奶中,搅拌均匀融化后备用;(如果是冷藏的牛奶要提前放至室温,或用微波炉加热一下,35度左右最好)

2.

面粉混合均匀,中间开穴,倒入牛奶酵母液,慢慢和成均匀的面团;(不习惯在案板上和面的,可以用盆,比较方便)

奶香荷叶饼,将面粉和糖混合均匀,中间开穴,倒入牛奶酵母液,慢慢和成均匀的面团;(不习惯在案板上和面的,可以用盆,比较方便)

3.

将面团揉至表面光滑,盖上湿布或保鲜膜,饧发15到30分钟;(饧发时间视温度而定,这个季节15到20分钟,冬季要30到40分钟)

奶香荷叶饼,将面团揉至表面光滑,盖上湿布或保鲜膜,饧发15到30分钟;(饧发时间视温度而定,这个季节15到20分钟,冬季要30到40分钟)

4.

将饧发后的面团搓成粗条,均匀分割成10个面剂子;(面剂子的大小和多少不定,凭自己喜欢,大小均匀即可,不必十分精准;)

奶香荷叶饼,将饧发后的面团搓成粗条,均匀分割成10个面剂子;(面剂子的大小和多少不定,凭自己喜欢,大小均匀即可,不必十分精准;)

5.

将面剂子揉圆按扁;

奶香荷叶饼,将面剂子揉圆按扁;

6.

取一份面剂子,擀成厚薄均匀的面饼,直径大约8到10cm;(也不必十分精准,大小均匀即可)

奶香荷叶饼,取一份面剂子,擀成厚薄均匀的面饼,直径大约8到10cm;(也不必十分精准,大小均匀即可)

7.

在面饼上均匀刷一层薄薄的色拉油

奶香荷叶饼,在面饼上均匀刷一层薄薄的色拉油;

8.

对折成半圆形,并用手指在半圆形的底边中间捏出一个”荷叶柄“;

奶香荷叶饼,对折成半圆形,并用手指在半圆形的底边中间捏出一个”荷叶柄“;

9.

以”荷叶柄“为中心,用干净的小梳子、刮板或刀背等工具压出几条放射形状的”叶脉“;

奶香荷叶饼,以”荷叶柄“为中心,用干净的小梳子、刮板或刀背等工具压出几条放射形状的”叶脉“;

10.

将做好的饼胚放入蒸屉(蒸屉提前抹一层薄油或使用蒸笼布),放在温暖处继续饧发15分钟(冬季30分钟);

奶香荷叶饼,将做好的饼胚放入蒸屉(蒸屉提前抹一层薄油或使用蒸笼布),放在温暖处继续饧发15分钟(冬季30分钟);

11.

冷水上火,中火烧至上汽后转大火,蒸10到12分钟分钟即可;(时间计算从上汽后开始)

奶香荷叶饼,冷水上火,中火烧至上汽后转大火,蒸10到12分钟分钟即可;(时间计算从上汽后开始)

12.

夹上自己喜欢的配菜,开吃!(配菜可以是肉末,可以是咸菜,可以是酱牛肉,可以是火腿青菜、可以是鱼虾海鲜、可以是炸鸡炖肉、可以是果酱糖浆、可以是奶油……随意!)

奶香荷叶饼,夹上自己喜欢的配菜,开吃!(配菜可以是肉末,可以是咸菜,可以是酱牛肉,可以是火腿青菜、可以是鱼虾海鲜、可以是炸鸡炖肉、可以是果酱糖浆、可以是奶油……随意!)

小贴士

  1. 不同的牛奶含水量不同,要根据情况进行调整;
  2. 新手可以先用水和面,粉水比例掌握2:1,等到对面团软硬程度有了一个基本认识,再用牛奶和面, 就会掌握的比较准确了;
  3. 面粉和酵母的比例通常是100:1;糖是酵母的“垃圾食品”,加糖有助于面团发酵,但不可过多,太多糖也会杀死酵母,不喜欢或忌口可以不用。
  • 芹意

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