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川味红油火锅

川味红油火锅

需要食材

    • 红油锅底:大葱
    • 2段
    • 1块
    • 15瓣
    • 干红椒
    • 豆豉
    • 10克
    • 花椒
    • 10克
    • 八角
    • 2个
    • 桂皮
    • 1片
    • 小茴香
    • 1小把
    • 香叶
    • 3片
    • 草果
    • 4个
    • 大骨汤:筒子骨
    • 800克
    • 1块
    • 花椒
    • 20粒
    • 涮料:千张
    • 豆腐
    • 蟹柳
    • 泡发黑木耳
    • 金针菇
    • 鲜花菇
    • 茼蒿
    • 娃娃菜
    • 土豆
    • 肥羊肉片
    • 红薯粉丝
    • 蘸汁:蒜
    • 8瓣
    • 小葱
    • 3根

做法步骤

1.

猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头

川味红油火锅,猪骨放在冷水锅中,待水开后去除杂质,捞出骨头

2.

将猪骨入煲内,加入温水,撒上花椒

川味红油火锅,将猪骨入煲内,加入温水,撒上<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 700/'>花椒</a></a>

3.

切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐

川味红油火锅,将<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37/'><a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 37/'>姜</a></a>切片放入,大火烧开转小火煨制2小时左右,快关火时加盐

4.

大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段

川味红油火锅,大葱切段,姜切片,蒜拍松,干红椒1/2量切小段

5.

锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出

川味红油火锅,锅入油烧热,爆香1/2量的葱、姜、蒜,待其炸成金黄色后捞出

6.

入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出

川味红油火锅,入豆瓣酱和花椒略炒出香味后,加入干红椒段炒出红油,然后将其捞出

7.

继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、豆豉,再加入所有的香料

川味红油火锅,继续加入葱、姜、蒜和整粒干红椒、<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 694/'>豆豉</a>,再加入所有的香料

8.

略炒片刻,炒出香味

川味红油火锅,略炒片刻,炒出香味

9.

倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可

川味红油火锅,倒入大骨汤,加入盐、鸡精大火煮10分钟左右即可

10.

蒜用压蒜钳压茸

川味红油火锅,蒜用压蒜钳压茸

11.

小葱切花

川味红油火锅,<a style='color:red;display:inline-block;' href='/shicai/ 157/'>小葱</a>切花

12.

蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可

川味红油火锅,蒜茸入小碗中,依次加入蒜香椒麻蘸汁的调料即可

13.

蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可

川味红油火锅,蒜茸入小碗中,依次加入麻酱红油蘸汁的调料,撒上葱花即可

小贴士

  1. 【调味料】
  2. 红油锅底:花生油150ML、豆瓣酱3大勺、大骨汤1000ML、盐、鸡精。
  3. 大骨汤:盐。
  4. 蒜香椒麻蘸汁:自制椒麻酱1小勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油2大勺。
  5. 麻酱红油蘸汁:芝麻酱2大勺、生抽1大勺、醋1小勺、香油1小勺、红油1小勺。
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