做的凉皮一出锅就散了是怎么回事?凉皮粉什么时候加最好?

梨味
2019年08月21日 10:27

做好的凉皮容易散碎,主要是因为浆没有兑好,也就是说之前没有处理好做凉皮的面浆。下面是正确的做法。

1,准备高筋面粉400克,水250克,盐2克,油适量。

2,在高筋面粉中放入盐和水,搅拌成絮状,然后揉成面团,裹上保鲜膜,醒发一个小时。

3,面团发好后,在碗中倒入没过面团的水,揉洗到只剩下面筋即可。

4,碗中的面浆过一下细筛,然后盖好静置4小时,中途不要动它。

5,锅里烧适量开水,然后把发酵好的面筋蒸15分钟。

6,轻轻舀出面筋沉淀后的清水,剩下的面浆中加入半碗水混合均匀即可。

话题来自:凉皮,做法

烤生蚝要放多少蒜蓉和辣椒?

梨味
2019年08月21日 10:26

首先把适量蒜剥皮加一个小米辣用料理机打成蒜蓉(不喜欢吃辣可以不加小米辣)。接着热锅凉油转小火,把蒜蓉放进锅慢火煸炒出香味,加入酱油、耗油、少许白糖,炒至黄色关火就可以了。烤生蚝的蒜蓉就完成了,烤生蚝时候用勺子分别舀到每个生蚝上面就可以了。

至于分量,根据个人口味来添加即可,喜欢蒜味重一点的可以多放一些蒜蓉,喜欢吃辣的可以多放一点辣椒。正常是一大勺蒜蓉加1个小米辣。

话题来自:生蚝,辣椒

猪大肠怎么做好吃不腻?

梨味
2019年08月21日 10:26

猪大肠有许多种做法,下面介绍一种保存它营养功效的烹饪方法与技巧

1.首先选新鲜,有韧性,有黏液的大肠2斤,最好是猪大肠头。

2.香料配比(只适用大肠)如下图,用80水温度热水浸泡起来(去除苦药味)。

3.先清洗去除干净肠内的油膘,利干水份,第一次加入50克陈醋,轻轻搓揉3分钟,然后加入100克面粉继续搓揉3分钟后,用水清洗。第二次,加50克面粉搓揉2分钟后,用水浸泡五分钟。

3.起锅烧水,放入大肠,加入10克料酒,水开后煮2分钟捞出大肠,用水冲洗。把大肥破开切成3厘米宽5厘米长的小段。

4.配菜是芋儿1.5斤,去皮洗净切滚刀块。(也可以选择大豆,白萝卜,这三种蔬菜和大肠是绝配)

5.起锅烧食用油20克,三层油温时放入50克豆办酱,开小火翻炒出红油后;分别放入1克胡椒粉,20克蚝油,浸泡过的香料,姜蒜各15克,翻炒1分钟后放入大肠,继续翻炒2分钟加入芋儿,1克鸡精,4克盐,10克料酒,加水(水量刚好淹住食材为止)烧开后倒入蒸盆中,放入蒸锅蒸1.5小时。蒸熟后出锅撒上葱花,大肠Q弹,嫩爽,营养不流失。这道菜运用的烹饪方法有,氽,炒,蒸,不知取什么菜名。味道还是《蒸》的好,因为更营养。

总结:选新鲜大肠,清洗去除异味,大肠氽水时间和锅里翻炒时间要短,这样更嫩滑。

更多猪大肠的做法

话题来自:猪大肠,做法

烤巴沙鱼怎么做最好吃?

梨味
2019年08月21日 10:26

准备200克巴沙鱼,50克芹菜粒,3克罗勒叶,10克蒜蓉,5克黑胡椒粉,10ml番茄酱,5克奶酪粉。

先把巴沙鱼洗干净切成块,放进盆子里。

依次加入香芹粒、蒜蓉、罗勒叶、黑胡椒粉、番茄酱和少量清水,搅拌均匀。

烤盘里铺上一层锡纸,放上巴沙鱼,撒上奶酪粉。

烤箱预热至200度,把烤盘放进去,上下火200度,放进中层烤10分钟即可。

也可以把巴沙鱼用荷叶包着烤,会更香。


更多巴沙鱼的做法

话题来自:巴沙鱼,做法

长沙小吃臭豆腐怎么做?

梨味
2019年08月21日 10:26

家喻户晓的臭豆腐,历史悠久,分南,北两个大系,其制作方法也根据地方的特点,在制作工艺中也会有一些差异。今天为大家介绍这一种臭豆腐的做法,也是其中之一。

第一,首先将青矾放入桶内,倒入烧开的沸水搅动,然后接着放入豆腐,浸泡大约2 小时以后捞出晾干冷却;

第二,放入卤水里面,主要是看豆腐胚子的软硬程度,如果觉得硬呢可以再多泡一会,觉得轻的话呢就少泡一段时间;

第三,豆腐再卤好后,取出来晾干,再用冷开水稍微清洗一下,把豆腐装入筛子里面。然后等一段时间沥干豆腐里面的水分,豆腐洗后的水不要倒掉,要留着继续洗,洗到水特别的浓时就倒入卤水里面;

第四,把辣椒油、酱油(味极鲜)、鸡精、香油、味精还有汤勾兑成汤汁。

第五, 第五步把植物油烧开,豆腐一块一块的下入烧开的油锅里面,大约油炸大约5 分钟左右,炸成外焦内嫩然后捞出来;

第六,把油炸好的豆腐沥油后,装入盘子内,然后用筷子在臭豆腐上面捅一个眼,将勾兑好的辣油汁调匀,然后浇淋到豆腐眼内,就完工了!

​最后,臭豆腐可蒸了吃、煎着吃、炸了吃,还可以和米线一起煮了吃,叫做臭豆腐小锅米线。臭豆腐会吃的人觉得香,不会吃的人觉得臭。正所谓“萝卜白菜,各人所爱”。

这就是我的观点,希望可以帮到你,谢谢。

更多臭豆腐的做法

话题来自:小吃,臭豆腐,做法

怎么炒鸡蛋才不粘锅?

梨味
2019年08月21日 10:26

炒鸡蛋会粘锅的原因主要有以下几点:

1,锅具的问题。炒鸡蛋最好用平底锅或不粘锅来炒,不要用不锈钢锅和铁锅来炒,不然会很容易粘锅。

2,油温不对。一般要把油烧至七八成热时,缓慢地把鸡蛋液倒进去,底下成形时开始炒制。

3,火候不对。炒鸡蛋要用中小火,用大火很容易糊锅,炒出来的鸡蛋口感也不好。

话题来自:鸡蛋,技巧

怎么做水汆羊肉?

梨味
2019年08月21日 10:26

水汆羊肉这道菜要讲究食材本身的鲜香,所以无需太多的调料。

羊肉切成片,香菜切段,葱白斜切成斜口小片。

锅里倒入适量水烧开,把羊肉片放进去,用筷子打散,然后加入葱花。

再次开锅后,加入香菜和五香粉和盐即可。

非常鲜美,原汁原味!


更多汆羊肉的做法

话题来自:羊肉,做法

炒猪肝之前需要用生粉腌制吗?

梨味
2019年08月21日 10:25

炒猪肝之前要用生粉进行腌制,这样炒出来的猪肝才嫩滑不老。另外,炒猪肝还要注意下面两个技巧:

1,猪肝买回来用醋水泡一下,可以去腥,也可以把猪肝里面残留的血块洗干净,不要泡太长时间,否则猪肝会变酸。

2,炒猪肝的时间不要太长,要大火快炒,大约炒3分钟即可。

这里有更详细的炒猪肝的做法,可以参考。

话题来自:猪肝,做法

在家做意大利面,需要的食材有哪些?

梨味
2019年08月21日 10:24

不同口味的意大利面,需要用到的食材也不相同。下面是黑椒牛柳炒意面番茄肉酱烩意面的食材,比较常见,希望能解决你的问题。

黑椒牛柳炒意面

意大利面250克,牛里脊100克,鸡精,食盐,料酒,老抽,生抽,淀粉,植物油,红椒,柿子椒,洋葱,黑胡椒。

番茄肉酱烩意面

番茄,肉末,番茄酱,意大利面,料酒,色拉油,盐。

话题来自:意大利面,食材

怎么判断鲍鱼熟没熟?

梨味
2019年08月21日 10:23

一般鲍鱼上锅蒸8-10分钟就熟了,无需蒸太久,不然容易老,吃起来口感不好,甚至很难嚼动,那就很浪费了。

话题来自:鲍鱼,做法
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