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水果樱花慕斯_1506414656328

水果樱花慕斯_1506414656328

需要食材

    • 芒果肉(芒果慕斯层)
    • 120g
    • 浓稠酸奶(芒果慕斯层)
    • 60g
    • 动物淡奶油(芒果慕斯层)
    • 100g
    • 细砂糖(芒果慕斯层)
    • 20g
    • 吉利丁片(芒果慕斯层)
    • 5g
    • 樱桃果肉(樱桃慕斯层)
    • 150g
    • 浓稠酸奶(樱桃慕斯层)
    • 60g
    • 动物淡奶油(樱桃慕斯层)
    • 100g
    • 细砂糖(樱桃慕斯层)
    • 20g
    • 吉利丁片(樱桃慕斯层)
    • 5g
    • 雪碧(透明慕斯层)
    • 150g
    • 矿泉水(透明慕斯层)
    • 50g
    • 吉利丁片(透明慕斯层)
    • 5g
    • 盐渍樱花(透明慕斯层)
    • 12朵
    • 海绵蛋糕片1片

做法步骤

1.

盐渍樱花用温水泡开,中途换两次水,去除涩味;

水果樱花慕斯_1506414656328,盐渍樱花用温水泡开,中途换两次水,去除涩味;

2.

首先制作樱桃慕斯层: 樱桃洗净去核,切成小块(去核后的果肉净重150克),倒入搅拌机,搅拌成果泥;

水果樱花慕斯_1506414656328,首先制作樱桃慕斯层: 樱桃洗净去核,切成小块(去核后的果肉净重150克),倒入搅拌机,搅拌成果泥;

3.

樱桃果泥和20克细砂糖倒入小锅,中小火煮上几分钟,使之挥发掉一些水份,煮到能挂在刮刀上的状态,呈浓稠状的果酱;

水果樱花慕斯_1506414656328,
樱桃果泥和20克细砂糖倒入小锅,中小火煮上几分钟,使之挥发掉一些水份,煮到能挂在刮刀上的状态,呈浓稠状的果酱;

4.

将樱桃果酱倒入酸奶中,搅拌均匀;

水果樱花慕斯_1506414656328,将樱桃果酱倒入酸奶中,搅拌均匀;

5.

取5克吉利丁片,用冷开水或矿泉水泡发15分钟以上,(夏天气温高,要用冰水浸泡,有条件的话最好放入冰箱,如果用室温水浸泡,吉利丁会溶化于水中);

水果樱花慕斯_1506414656328,取5克吉利丁片,用冷开水或矿泉水泡发15分钟以上,(夏天气温高,要用冰水浸泡,有条件的话最好放入冰箱,如果用室温水浸泡,吉利丁会溶化于水中);

6.

将泡发后的吉利丁捞出沥干水份,放入小锅中,隔水加热溶化成液态;

水果樱花慕斯_1506414656328,将泡发后的吉利丁捞出沥干水份,放入小锅中,隔水加热溶化成液态;

7.

将吉利丁液倒入樱桃酸奶中,搅拌均匀,(加入吉利丁液后,一般会变得比较稀,冬天呢,静置几分钟就会变稠,如果夏天就放入冰箱冷藏5分钟左右,使樱桃酸奶泥具有一定的稠度再使用,不要冷藏太久哦,会凝固的,冷藏至和打发后的淡奶油相接近的稠度,才能和淡奶油更好的混合在一起);

水果樱花慕斯_1506414656328,
将吉利丁液倒入樱桃酸奶中,搅拌均匀,(加入吉利丁液后,一般会变得比较稀,冬天呢,静置几分钟就会变稠,如果夏天就放入冰箱冷藏5分钟左右,使樱桃酸奶泥具有一定的稠度再使用,不要冷藏太久哦,会凝固的,冷藏至和打发后的淡奶油相接近的稠度,才能和淡奶油更好的混合在一起);

8.

接下来打发淡奶油,从冰箱取出淡奶油,用打蛋器打发至六七发的软性发泡状,(糖在煮果酱时已有加入,所以打发淡奶油时就不必再加入糖了);

水果樱花慕斯_1506414656328,接下来打发淡奶油,从冰箱取出淡奶油,用打蛋器打发至六七发的软性发泡状,(糖在煮果酱时已有加入,所以打发淡奶油时就不必再加入糖了);

9.

将淡奶油倒入樱桃酸奶中,翻拌均匀,樱桃慕斯层就做好了;

水果樱花慕斯_1506414656328,将淡奶油倒入樱桃酸奶中,翻拌均匀,樱桃慕斯层就做好了;

10.

提前准备一片海绵或戚风蛋糕片,直径要比六寸的活底圆模小一圈,在六寸活底圆模底部先垫上一张烘焙油纸,方便脱模,再把蛋糕片放进去;

水果樱花慕斯_1506414656328,提前准备一片海绵或戚风蛋糕片,直径要比六寸的活底圆模小一圈,在六寸活底圆模底部先垫上一张烘焙油纸,方便脱模,再把蛋糕片放进去;

11.

将樱桃慕斯馅倒入模具中,入冰箱冷藏两小时以上,至表面凝固,再做芒果慕斯层;

水果樱花慕斯_1506414656328,将樱桃慕斯馅倒入模具中,入冰箱冷藏两小时以上,至表面凝固,再做芒果慕斯层;

12.

接下来制作芒果慕斯层: 将芒果肉倒入搅拌机搅拌成泥,然后倒出来过筛一遍,使芒果泥更加细腻,过筛后的芒果泥要有120克,所以芒果肉要多准备一些,因为在搅拌和过筛的过程中会有所损耗;

水果樱花慕斯_1506414656328,接下来制作芒果慕斯层: 将芒果肉倒入搅拌机搅拌成泥,然后倒出来过筛一遍,使芒果泥更加细腻,过筛后的芒果泥要有120克,所以芒果肉要多准备一些,因为在搅拌和过筛的过程中会有所损耗;

13.

将芒果泥和酸奶混合均匀;

水果樱花慕斯_1506414656328,
将芒果泥和酸奶混合均匀;

14.

倒入吉利丁液搅拌均匀;

水果樱花慕斯_1506414656328,倒入吉利丁液搅拌均匀;

15.

淡奶油加入20细砂糖,打发至软性发泡状,和芒果酸奶泥混合翻拌均匀;

水果樱花慕斯_1506414656328,淡奶油加入20细砂糖,打发至软性发泡状,和芒果酸奶泥混合翻拌均匀;

16.

再慢慢的倒入凝固的樱桃慕斯层上面,继续放入冰箱冷藏两小时;

水果樱花慕斯_1506414656328,再慢慢的倒入凝固的樱桃慕斯层上面,继续放入冰箱冷藏两小时;

17.

将5克吉利丁片和50克矿泉水一起放入小锅浸泡15分钟后,不必捞出,直接隔水加热成溶液,然后稍稍冷却;

水果樱花慕斯_1506414656328,将5克吉利丁片和50克矿泉水一起放入小锅浸泡15分钟后,不必捞出,直接隔水加热成溶液,然后稍稍冷却;

18.

再和雪碧混合均匀,用筛网过滤几遍,把那些汽泡给过滤掉,再慢慢倒入凝固的芒果慕斯层上面;

水果樱花慕斯_1506414656328,再和雪碧混合均匀,用筛网过滤几遍,把那些汽泡给过滤掉,再慢慢倒入凝固的芒果慕斯层上面;

19.

最后放入樱花,耐心的摆出自己喜欢的图案,然后慢慢的小心的移入冰箱,(尽量不要有太大的晃动,否则樱花图案会走样哦),入冰箱冷藏4小时以上或隔夜再脱模;

水果樱花慕斯_1506414656328,最后放入樱花,耐心的摆出自己喜欢的图案,然后慢慢的小心的移入冰箱,(尽量不要有太大的晃动,否则樱花图案会走样哦),入冰箱冷藏4小时以上或隔夜再脱模;

20.

取一个瓶子或杯子,直径要比六寸圆模的活底口小,将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了。

水果樱花慕斯_1506414656328,取一个瓶子或杯子,直径要比六寸圆模的活底口小,将冷藏后的慕斯取出,用热毛巾包住模具捂一下,或用电风吹在模具四周吹一圈,然后将模具放在瓶子上,用手将模具轻轻往下拉,就能轻松完整脱模了。

小贴士

  1. 1 樱桃酸奶泥加入吉利丁液后,一般会变得比较稀,放入冰箱冷藏至和打发后的淡奶油相接近的稠度,才能和淡奶油更好的混合在一起。
  1. 2 吉利丁片用水浸泡后,能使其内部吸足水份,达到更好的凝固效果,夏天气温高,要用冰水浸泡,有条件的话最好放入冰箱,如果用室温水浸泡,吉利丁会溶化于水中。
  1. 3 成品后的慕斯要始终在冷藏的状况下,才能达到最佳凝固效果,如果暴露在室温过久,会严重影响凝固效果甚至溶化,尤其夏天。

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