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酸奶菠萝芝士土司

酸奶菠萝芝士土司

需要食材

    • 面团原料
    • 高筋面粉
    • 230g
    • 奶粉
    • 10g
    • 2.5g
    • 酵母
    • 2.5g
    • 鸡蛋
    • 25g
    • 牛奶
    • 57g
    • 酸奶
    • 80g
    • 黄油
    • 17.5g
    • 奶酪馅原料
    • 奶油奶酪
    • 50g
    • 酸奶
    • 20g
    • 糖粉
    • 4g
    • 酥粒原料
    • 低粉
    • 25g
    • 砂糖
    • 10g
    • 黄油
    • 10g
    • 菠萝粒
    • 鲜菠萝
    • 95g

做法步骤

1.

除去黄油外的所有原料称到打面缸中,注意酵母不要和盐放到一起,如果是初次做,不了解面粉的吸水性,牛奶可以少放20g,后续观察面团稀度,再酌情加剩余牛奶。

酸奶菠萝芝士土司,除去黄油外的所有原料称到打面缸中,注意酵母不要和盐放到一起,如果是初次做,不了解面粉的吸水性,牛奶可以少放20g,后续观察面团稀度,再酌情加剩余牛奶。

2.

先开低档打面,大概两三分钟把原料搅拌均匀,如果面团如图状态,剩余牛奶就可以不加了,如果还略有一点干粉,或者手感不太软就要加入剩余牛奶。

酸奶菠萝芝士土司,先开低档打面,大概两三分钟把原料搅拌均匀,如果面团如图状态,剩余牛奶就可以不加了,如果还略有一点干粉,或者手感不太软就要加入剩余牛奶。

3.

再继续打也6,7分钟,出现粗膜如图

酸奶菠萝芝士土司,再继续打也6,7分钟,出现粗膜如图

4.

此时加入黄油,黄油需要需要软化好,但不能成液体状态,加入黄油后,继续用低档直到黄油充分吸收,再转成高档继续打面

酸奶菠萝芝士土司,此时加入黄油,黄油需要需要软化好,但不能成液体状态,加入黄油后,继续用低档直到黄油充分吸收,再转成高档继续打面

5.

继续打面,注意观察面团,从有点粘缸,直到面团变光滑,用手拉伸有光滑的薄膜,且有弹性。破洞的边缘也是光滑的。

酸奶菠萝芝士土司,继续打面,注意观察面团,从有点粘缸,直到面团变光滑,用手拉伸有光滑的薄膜,且有弹性。破洞的边缘也是光滑的。

6.

把面团分成均等的两份,整理如图

酸奶菠萝芝士土司,把面团分成均等的两份,整理如图

7.

盖保鲜膜进行一发

酸奶菠萝芝士土司,盖保鲜膜进行一发

8.

奶酪软化加入酸奶和糖粉

酸奶菠萝芝士土司,奶酪软化加入酸奶和糖粉

9.

用打蛋器打到顺滑,冷藏备用

酸奶菠萝芝士土司,用打蛋器打到顺滑,冷藏备用

10.

酥粒的制作,把黄油,砂糖,低粉混合,黄油不需要太软化,只要不是很硬就行

酸奶菠萝芝士土司,酥粒的制作,把黄油,砂糖,低粉混合,黄油不需要太软化,只要不是很硬就行

11.

用手把原料揉搓均匀,成小粒粒的状态,冷藏备用

酸奶菠萝芝士土司,用手把原料揉搓均匀,成小粒粒的状态,冷藏备用

12.

菠萝切小丁,不要超过1厘米见方

酸奶菠萝芝士土司,菠萝切小丁,不要超过1厘米见方

13.

150℃中层烤大概5分钟,小的颗粒有点上色的状态

酸奶菠萝芝士土司,150℃中层烤大概5分钟,小的颗粒有点上色的状态

14.

经过50分钟,一发到一倍的状态

酸奶菠萝芝士土司,经过50分钟,一发到一倍的状态

15.

把面团擀成30厘米的长条,宽度大概同土司模的宽度,面团的三分之二摸上奶酪馅,撒上菠萝粒,边缘要空出一厘米。

酸奶菠萝芝士土司,把面团擀成30厘米的长条,宽度大概同土司模的宽度,面团的三分之二摸上奶酪馅,撒上菠萝粒,边缘要空出一厘米。

16.

然后轻轻卷起,不要他太松,也不要太紧

酸奶菠萝芝士土司,然后轻轻卷起,不要他太松,也不要太紧

17.

面卷的正面粘上蛋液

酸奶菠萝芝士土司,面卷的正面粘上蛋液

18.

再粘上一层酥粒

酸奶菠萝芝士土司,再粘上一层酥粒

19.

把两个面卷正面超上放到土司膜中进行二发,大概经过一个半小时到两个小时,面团发到离满膜还有1.5厘米的状态

酸奶菠萝芝士土司,把两个面卷正面超上放到土司膜中进行二发,大概经过一个半小时到两个小时,面团发到离满膜还有1.5厘米的状态

20.

烤箱中下层,上火140℃,下火180度,烤38分钟。上层上色以后盖锡纸,出炉后晾到还有一点温热,密封保存。

酸奶菠萝芝士土司,烤箱中下层,上火140℃,下火180度,烤38分钟。上层上色以后盖锡纸,出炉后晾到还有一点温热,密封保存。

小贴士

  1. 打面过程需要注意面温的控制,室温超过25℃,液体要冰箱冷藏。超过30℃要冷冻到有冰渣。
  2. 不同面粉的吸水性不同,大家要注意液体量的调整
  3. 面团一定要打出膜,但是也不能打过,这样都会影响面包的组织和面团的长高程度
  • 奶油味夏天

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