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芋泥肉松泡芙

芋泥肉松泡芙

需要食材

    • 泡芙体:
    • 低筋面粉
    • 100g
    • 黄油
    • 80g
    • 牛奶
    • 180g
    • 鸡蛋
    • 4个
    • 2g
    • 细砂糖
    • 4g
    • 芋泥肉松:
    • 芋头
    • 270g
    • 肉松
    • 60g
    • 细砂糖
    • 10g
    • 牛奶
    • 80g

做法步骤

1.

制芋头洗净去皮,切成片

芋泥肉松泡芙,制芋头洗净去皮,切成片

2.

冷水上锅,大火上气后转中小火蒸10-15分钟

芋泥肉松泡芙,冷水上锅,大火上气后转中小火蒸10-15分钟

3.

用筷子可以轻松穿过芋头片即可关火

芋泥肉松泡芙,用筷子可以轻松穿过芋头片即可关火

4.

将烤盘放入烤箱,上下火180度预热

芋泥肉松泡芙,将烤盘放入烤箱,上下火180度预热

5.

制作泡芙体:黄油、牛奶、细砂糖、盐一起倒进小奶锅中,煮至微微沸腾,关火

芋泥肉松泡芙,制作泡芙体:黄油、牛奶、细砂糖、盐一起倒进小奶锅中,煮至微微沸腾,关火

6.

加入过筛的低筋面粉,用刮刀搅拌到没有干粉的状态

芋泥肉松泡芙,加入过筛的低筋面粉,用刮刀搅拌到没有干粉的状态

7.

再开小火不断翻炒面团,直到锅底出现一层白膜即可

芋泥肉松泡芙,再开小火不断翻炒面团,直到锅底出现一层白膜即可

8.

面团冷却到可触碰的温度,分三次加入蛋液,边倒边搅拌(每次都等面团完全吸收好蛋液后再倒入下一次)最终搅拌好的面糊,提起刮刀,面糊会自然落下,留下23㎝倒挂三角形

芋泥肉松泡芙,面团冷却到可触碰的温度,分三次加入蛋液,边倒边搅拌(每次都等面团完全吸收好蛋液后再倒入下一次)最终搅拌好的面糊,提起刮刀,面糊会自然落下,留下23㎝倒挂三角形

9.

把面糊装入裱花袋

芋泥肉松泡芙,把面糊装入裱花袋

10.

烤盘内铺好油纸

芋泥肉松泡芙,烤盘内铺好油纸

11.

挤出直径5cm的圆形

芋泥肉松泡芙,挤出直径5cm的圆形

12.

不要太拥挤,尽量保证大小高度一致,上下左右留出3cm左右的空隙以便烤的过程中膨胀。 挤完以后用手沾水将泡芙顶上的小尖儿按扁,避免在烘烤时上色太快烤焦。

芋泥肉松泡芙,不要太拥挤,尽量保证大小高度一致,上下左右留出3cm左右的空隙以便烤的过程中膨胀。 挤完以后用手沾水将泡芙顶上的小尖儿按扁,避免在烘烤时上色太快烤焦。

13.

放入预热好的烤箱,中层上下火180度,烤20分钟,再调到160度,烤15分钟

芋泥肉松泡芙,放入预热好的烤箱,中层上下火180度,烤20分钟,再调到160度,烤15分钟

14.

烤好后取出,冷却备用

芋泥肉松泡芙,烤好后取出,冷却备用

15.

制作玉米肉松:将蒸好的芋头,加入细砂糖和牛奶,用压泥器压成芋头泥

芋泥肉松泡芙,制作玉米肉松:将蒸好的芋头,加入细砂糖和牛奶,用压泥器压成芋头泥

16.

加入肉松用刮刀拌匀,即可装入裱花袋

芋泥肉松泡芙,加入肉松用刮刀拌匀,即可装入裱花袋

17.

晾凉的泡芙用刀从侧面切开,但不要切断

芋泥肉松泡芙,晾凉的泡芙用刀从侧面切开,但不要切断

18.

最后把芋泥肉松馅挤进去

芋泥肉松泡芙,最后把芋泥肉松馅挤进去

19.

完成

芋泥肉松泡芙,完成
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