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香酥排骨蒸土豆

香酥排骨蒸土豆

需要食材

    • 排骨
    • 2根
    • 土豆
    • 1个
    • 生姜
    • 4片
    • 蒜头
    • 6瓣
    • 料酒
    • 1汤勺
    • 生抽
    • 2汤勺
    • 老抽
    • 半汤勺
    • 耗油
    • 1汤勺
    • 白糖
    • 半汤勺
    • 白胡椒粉
    • 2克
    • 五香粉
    • 1克
    • 淀粉
    • 2汤勺
    • 细盐
    • 3克(2克撒土豆上,1克腌制排骨)

做法步骤

1.

排骨浸出血水

香酥排骨蒸土豆,排骨浸出血水

2.

成品的样子是不是很诱惑,很美味吧!馋不馋哈哈!😄😄😄😄

香酥排骨蒸土豆,成品的样子是不是很诱惑,很美味吧!馋不馋哈哈!😄😄😄😄

3.

排骨精修,把肥肉什么的剪掉,沥干水后,倒到干净的料理盆

香酥排骨蒸土豆,排骨精修,把肥肉什么的剪掉,沥干水后,倒到干净的料理盆

4.

加一汤勺料酒

香酥排骨蒸土豆,加一汤勺料酒

5.

2勺生抽,1勺子耗油,半勺老抽,半勺白糖,一1克细盐,白胡椒粉适量,五香粉适量,几片生姜,6个蒜瓣压成蒜泥,也可以跺碎,一起加入料理碗

香酥排骨蒸土豆,2勺生抽,1勺子耗油,半勺老抽,半勺白糖,一1克细盐,白胡椒粉适量,五香粉适量,几片生姜,6个蒜瓣压成蒜泥,也可以跺碎,一起加入料理碗

6.

抓拌均匀,静置约20分钟

香酥排骨蒸土豆,抓拌均匀,静置约20分钟

7.

然后加入2勺红薯淀粉,抓匀

香酥排骨蒸土豆,然后加入2勺红薯淀粉,抓匀

8.

土豆切拇指大小的小块

香酥排骨蒸土豆,土豆切拇指大小的小块

9.

排骨腌制入味后,中小火油炸至金黄色,油炸之前再把淀粉抓一抓,否则淀粉容易沉淀,

香酥排骨蒸土豆,排骨腌制入味后,中小火油炸至金黄色,油炸之前再把淀粉抓一抓,否则淀粉容易沉淀,

10.

成色如图,炸的过程中,排骨已经全熟,后面蒸是为了让排骨酥烂,而且蒸汽作用下,能沥出排骨中的油脂

香酥排骨蒸土豆,成色如图,炸的过程中,排骨已经全熟,后面蒸是为了让排骨酥烂,而且蒸汽作用下,能沥出排骨中的油脂

11.

土豆平铺一层,抓些白胡椒粉和细盐,均匀撒上去

香酥排骨蒸土豆,土豆平铺一层,抓些白胡椒粉和细盐,均匀撒上去

12.

把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里

香酥排骨蒸土豆,把刚才排骨料理碗里的剩余酱料和蒜蓉倒进土豆里

13.

均匀排上油炸过的排骨

香酥排骨蒸土豆,均匀排上油炸过的排骨

14.

蒸锅上汽后,上蒸锅隔水蒸25-30分钟,时间长一些,以便土豆熟透,同时使排骨更加酥烂,成功的作品,蒸到30分钟,会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里,也就是说肯定会有汤汁,上图就是刚刚蒸好的。

香酥排骨蒸土豆,蒸锅上汽后,上蒸锅隔水蒸25-30分钟,时间长一些,以便土豆熟透,同时使排骨更加酥烂,成功的作品,蒸到30分钟,会看到土豆浸泡在排骨的汤汁里,也就是说肯定会有汤汁,上图就是刚刚蒸好的。

15.

撒上葱花,出锅

香酥排骨蒸土豆,撒上葱花,出锅

16.

排骨在蒸制过程中,肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里,使的土豆充分浸在排骨的汤汁里,让土豆充分吸入排骨的肉香,而排骨则变得细腻绵软,不油不腻。说到这里要顺便提一下,香酥排骨。不是说蒸出来口感很酥脆,是指排骨蒸出来很酥软,酥烂的意思。

香酥排骨蒸土豆,排骨在蒸制过程中,肉里的汁水和油脂会自然渗透到土豆里,使的土豆充分浸在排骨的汤汁里,让土豆充分吸入排骨的肉香,而排骨则变得细腻绵软,不油不腻。说到这里要顺便提一下,香酥排骨。不是说蒸出来口感很酥脆,是指排骨蒸出来很酥软,酥烂的意思。

小贴士

  1. 一定要放蒸锅蒸,不要放在饭锅上蒸,饭锅蒸汽量太少,打不到要求,做出来的不会酥烂,还有就是明明要炸的你用平底锅煎,那么效果肯定会不一样,再三强调一定要按照菜谱做。肯定成功
  • 馋财虾

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