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麻婆豆腐

麻婆豆腐

需要食材

    • 嫩豆腐
    • 500g
    • 牛肉(或猪肉)
    • 200g
    • 淀粉(红薯粉)
    • 20g
    • 菜籽油
    • 20g
    • 小葱
    • 一根
    • 生姜
    • 5g
    • 大蒜
    • 5g
    • 花椒粉
    • 5g
    • 辣椒粉
    • 5g

做法步骤

1.

嫩豆腐洗净切丁,1.5×1.5cm

麻婆豆腐,嫩豆腐洗净切丁,1.5×1.5cm

2.

切好备用

麻婆豆腐,切好备用

3.

猪肉前腿肉洗净剁碎(家庭条件好的可以选牛肉,猪肉选瘦中带肥)

麻婆豆腐,猪肉前腿肉洗净剁碎(家庭条件好的可以选牛肉,猪肉选瘦中带肥)

4.

小葱洗净切花,生姜、大蒜切末备用

麻婆豆腐,小葱洗净切花,生姜、大蒜切末备用

5.

猪肉剁成泥,装盘备用

麻婆豆腐,猪肉剁成泥,装盘备用

6.

锅中倒入清水,加热至7成,锅底起小水泡状态

麻婆豆腐,锅中倒入清水,加热至7成,锅底起小水泡状态

7.

放入切完备好的豆腐丁,加入少许盐(这一步是为了去除豆涩味)

麻婆豆腐,放入切完备好的豆腐丁,加入少许盐(这一步是为了去除豆涩味)

8.

小火🔥加热至沸腾,中途锅铲轻轻推动豆腐,避免粘锅变糊,锅中沸腾后,继续煮制2分钟,捞起过凉备用

麻婆豆腐,小火🔥加热至沸腾,中途锅铲轻轻推动豆腐,避免粘锅变糊,锅中沸腾后,继续煮制2分钟,捞起过凉备用

9.

锅中倒入菜籽油(2小汤匙),不宜过多,因为后期炒肉末会出油

麻婆豆腐,锅中倒入菜籽油(2小汤匙),不宜过多,因为后期炒肉末会出油

10.

待油温升高后,放入剁好的肉末,煸炒肉末至微微金黄🌟

麻婆豆腐,待油温升高后,放入剁好的肉末,煸炒肉末至微微金黄🌟

11.

将肉末推至锅边,放入姜末、蒜末炒香

麻婆豆腐,将肉末推至锅边,放入姜末、蒜末炒香

12.

然后加入豆瓣酱(1大汤匙)搅拌炒香,炒出红油即可

麻婆豆腐,然后加入豆瓣酱(1大汤匙)搅拌炒香,炒出红油即可

13.

加入适量清水,根据豆腐多少决定。可加开水(节约时间)

麻婆豆腐,加入适量清水,根据豆腐多少决定。可加开水(节约时间)

14.

锅中沸腾后将豆腐倒入锅中,小火🔥煮至沸腾

麻婆豆腐,锅中沸腾后将豆腐倒入锅中,小火🔥煮至沸腾

15.

待锅中沸腾后,倒入调好的淀粉水进行收汁收汁过程轻轻晃锅,避免粘锅变糊。注意:豆瓣酱是咸的,加入少许盐调味就行了,不宜过多

麻婆豆腐,待锅中沸腾后,倒入调好的淀粉水进行收汁收汁过程轻轻晃锅,避免粘锅变糊。注意:豆瓣酱是咸的,加入少许盐调味就行了,不宜过多

16.

三次收汁(时刻注意汤汁过浓或过清),收汁过程火候🔥不宜过旺。汤汁过浓或过清会导致口感不佳

麻婆豆腐,三次收汁(时刻注意汤汁过浓或过清),收汁过程火候🔥不宜过旺。汤汁过浓或过清会导致口感不佳

17.

乘出装盘撒上少许辣椒粉🌶、花椒粉

麻婆豆腐,乘出装盘撒上少许辣椒粉🌶、花椒粉

18.

最后撒上葱花即可🍀

麻婆豆腐,最后撒上葱花即可🍀

19.

成品图,来碗米饭🍚美滋滋!👏🏻👏🏻👏🏻

麻婆豆腐,成品图,来碗米饭🍚美滋滋!👏🏻👏🏻👏🏻

小贴士

  1. 注意:1.火候大小 2.三次收汁

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