首页 > 菜谱大全 > 脆皮巧克力蛋糕卷

脆皮巧克力蛋糕卷

脆皮巧克力蛋糕卷

需要食材

    • 鸡蛋
    • 3个
    • 牛奶
    • 40ml
    • 玉米油
    • 30ml
    • 热水
    • 25ml
    • 可可粉
    • 10g
    • 细砂糖
    • 50g
    • 淡奶油
    • 30g+200g
    • 巧克力
    • 30g+120g
    • 黄油
    • 35g
    • 坚果碎
    • 25g
    • 低粉
    • 55g

做法步骤

1.

牛奶+玉米油混合在一起,完成乳化。蛋黄蛋清蛋清放冰箱冷冻层冷冻。

脆皮巧克力蛋糕卷,牛奶+玉米油混合在一起,完成乳化。蛋黄蛋清蛋清放冰箱冷冻层冷冻。

2.

过筛低筋面粉。

脆皮巧克力蛋糕卷,过筛低筋面粉。

3.

加入三个鸡蛋黄。十字搅拌。

脆皮巧克力蛋糕卷,加入三个鸡蛋黄。十字搅拌。

4.

热水冲可可粉调成可可液。

脆皮巧克力蛋糕卷,热水冲可可粉调成可可液。

5.

拿出微微结冰的蛋白分次细砂糖。 冷冻获得蛋白可以更好的包住气泡。

脆皮巧克力蛋糕卷,拿出微微结冰的蛋白分次细砂糖。 冷冻获得蛋白可以更好的包住气泡。

6.

把蛋白打成湿性发泡的状态。

脆皮巧克力蛋糕卷,把蛋白打成湿性发泡的状态。

7.

摇一勺蛋白放入蛋黄糊中搅拌。

脆皮巧克力蛋糕卷,摇一勺蛋白放入蛋黄糊中搅拌。

8.

加入刚刚冲好的巧克力糊

脆皮巧克力蛋糕卷,加入刚刚冲好的巧克力糊

9.

把蛋黄糊融合均匀后。

脆皮巧克力蛋糕卷, 把蛋黄糊融合均匀后。

10.

继续倒入蛋白糊中,倒入烤盘中。

脆皮巧克力蛋糕卷,继续倒入蛋白糊中,倒入烤盘中。

11.

160°烤20分钟。

脆皮巧克力蛋糕卷,160°烤20分钟。

12.

加入30克巧克力。加入30克淡奶油。

脆皮巧克力蛋糕卷,加入30克巧克力。加入30克淡奶油。

13.

隔水融化后就是甘纳许了

脆皮巧克力蛋糕卷,隔水融化后就是甘纳许了

14.

倒入两百克淡奶油。

脆皮巧克力蛋糕卷,倒入两百克淡奶油。

15.

打六分发后倒入刚刚的甘纳许,

脆皮巧克力蛋糕卷,打六分发后倒入刚刚的甘纳许,

16.

继续打发

脆皮巧克力蛋糕卷,继续打发

17.

好好的蛋糕片。冷却后。

脆皮巧克力蛋糕卷,好好的蛋糕片。冷却后。

18.

抹上奶油,结尾抹少一点。

脆皮巧克力蛋糕卷,抹上奶油,结尾抹少一点。

19.

卷蛋糕卷。技术不好,不献丑了。

脆皮巧克力蛋糕卷,卷蛋糕卷。技术不好,不献丑了。

20.

锅中溶化120克黑巧克力和35克黄油。

脆皮巧克力蛋糕卷,锅中溶化120克黑巧克力和35克黄油。

21.

加上你任意喜欢的坚果碎,不放也行,我这里放的是杏仁。

脆皮巧克力蛋糕卷,加上你任意喜欢的坚果碎,不放也行,我这里放的是杏仁。

22.

隔水融化成融化好巧克力后。降温到35°到40°。是淋面的最佳温度。

脆皮巧克力蛋糕卷,隔水融化成融化好巧克力后。降温到35°到40°。是淋面的最佳温度。

23.

把蛋糕纸从冰箱拿出来后倒入巧克力液

脆皮巧克力蛋糕卷,把蛋糕纸从冰箱拿出来后倒入巧克力液

24.

您淋上脆皮后继续放冰箱冷藏一晚。

脆皮巧克力蛋糕卷,您淋上脆皮后继续放冰箱冷藏一晚。

25.

第二天就可以享用了。特别好吃呢。

脆皮巧克力蛋糕卷,第二天就可以享用了。特别好吃呢。

小贴士

  1. 切蛋糕卷的时候可以拿热水烫下刀,更加容易切哦。
  • 缇里蛋奶酥

+ 关注

'ㅅ'
  • 166
    菜谱
  • 143
    粉丝
  • 70
    关注

加入专辑

创建新的菜谱专辑 确定

创建菜谱专辑

新建并添加