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酸菜鱼

酸菜鱼

需要食材

    • 草鱼
    • 一条
    • 葱姜
    • 适量
    • 料酒
    • 适量
    • 蛋清
    • 一个
    • 适量
    • 玉米淀粉
    • 适量
    • 白胡椒粉
    • 适量
    • 青红椒
    • 适量
    • 西芹
    • 适量
    • 蒜瓣
    • 适量
    • 白芝麻
    • 适量
    • 玉米油
    • 适量

做法步骤

1.

买一条草鱼杀好

酸菜鱼,买一条草鱼杀好

2.

把肚子里的黑膜洗净,一定要把黑膜去了,很腥的

酸菜鱼,把肚子里的黑膜洗净,一定要把黑膜去了,很腥的

3.

把鱼尾巴剁了,从尾巴那下刀,往上片把鱼肉跟骨头分开

酸菜鱼,把鱼尾巴剁了,从尾巴那下刀,往上片把鱼肉跟骨头分开

4.

这个是片下来的鱼

酸菜鱼,这个是片下来的鱼

5.

再把鱼肚子上的骨头片下去

酸菜鱼,再把鱼肚子上的骨头片下去

6.

我的片法是从鱼尾巴那片,如图一片一片的把鱼片好

酸菜鱼,我的片法是从鱼尾巴那片,如图一片一片的把鱼片好

7.

片好的鱼用流动的清水洗干净

酸菜鱼,片好的鱼用流动的清水洗干净

8.

沥干水份备用,一般买的酸菜鱼包里都有腌一片的,但是我从来都不用,我觉得不好吃

酸菜鱼,沥干水份备用,一般买的酸菜鱼包里都有腌一片的,但是我从来都不用,我觉得不好吃

9.

在洗干净的鱼片里放适量的盐,根据鱼的大小放哈,用手抓鱼,知道感觉鱼表面粘粘的感觉

酸菜鱼,在洗干净的鱼片里放适量的盐,根据鱼的大小放哈,用手抓鱼,知道感觉鱼表面粘粘的感觉

10.

在鱼片里加料酒,抓匀

酸菜鱼,在鱼片里加料酒,抓匀

11.

加入一个鸡蛋清,这个要慢慢的抓,轻轻的,太使劲太快蛋清会起沫子,也是抓到蛋清被鱼肉吸收,感觉抓起来粘粘的就行

酸菜鱼,加入一个鸡蛋清,这个要慢慢的抓,轻轻的,太使劲太快蛋清会起沫子,也是抓到蛋清被鱼肉吸收,感觉抓起来粘粘的就行

12.

加入白胡椒粉抓匀

酸菜鱼,加入白胡椒粉抓匀

13.

加入玉米淀粉抓匀

酸菜鱼,加入玉米淀粉抓匀

14.

鱼片腌好备用

酸菜鱼,鱼片腌好备用

15.

把鱼骨剁好洗净

酸菜鱼,把鱼骨剁好洗净

16.

我买的是这个酸菜鱼调料

酸菜鱼,我买的是这个酸菜鱼调料

17.

锅里倒油放入酸菜炒香

酸菜鱼,锅里倒油放入酸菜炒香

18.

加入鱼骨鱼头葱姜,煎到鱼发白

酸菜鱼,加入鱼骨鱼头葱姜,煎到鱼发白

19.

加入料酒

酸菜鱼,加入料酒

20.

加入没过鱼骨的水

酸菜鱼,加入没过鱼骨的水

21.

这时候我们,准备小香葱、青红椒、蒜瓣、西芹沫

酸菜鱼,这时候我们,准备小香葱、青红椒、蒜瓣、西芹沫

22.

烧开后我们倒入酸菜鱼料包里的汤包,要是没有这个汤包的话,我一般会放浓汤宝或者是熬的高汤,放高汤的话就要根据自己的口味调一下味

酸菜鱼,烧开后我们倒入酸菜鱼料包里的汤包,要是没有这个汤包的话,我一般会放浓汤宝或者是熬的高汤,放高汤的话就要根据自己的口味调一下味

23.

鱼烧开顿个5分钟左右,倒入一个你准备盛鱼的容器里备用

酸菜鱼,鱼烧开顿个5分钟左右,倒入一个你准备盛鱼的容器里备用

24.

另起一锅加清水烧开,放入鱼片转中小火盖盖闷个两分钟左右,锅里不要让大开,锅边有小泡就行,这样做出来的鱼比较嫩,大火烧开鱼片容易碎,鱼片腌玩会粘着一起刚放锅里的时候扒拉一下让其分开,变色就别扒拉了

酸菜鱼,另起一锅加清水烧开,放入鱼片转中小火盖盖闷个两分钟左右,锅里不要让大开,锅边有小泡就行,这样做出来的鱼比较嫩,大火烧开鱼片容易碎,鱼片腌玩会粘着一起刚放锅里的时候扒拉一下让其分开,变色就别扒拉了

25.

盛到鱼骨上面

酸菜鱼,盛到鱼骨上面

26.

在鱼上面放刚才备好的青红椒、香葱、西芹、白芝麻

酸菜鱼,在鱼上面放刚才备好的青红椒、香葱、西芹、白芝麻

27.

起锅倒鱼玉米油,烧热,看到锅上面冒烟就行

酸菜鱼,起锅倒鱼玉米油,烧热,看到锅上面冒烟就行

28.

把热油浇到鱼片上面,好了,可以享用了😊

酸菜鱼,把热油浇到鱼片上面,好了,可以享用了😊

小贴士

  1. 1、鱼肚子里的黑的一定要洗掉,很腥
  2. 2、腌鱼的时候一定不要着急,慢慢的跟着步骤
  3. 3,煮鱼片的时候,鱼片腌玩会粘在一起,鱼片刚到锅里的时候,给鱼片吧啦一下给分开,变色一会就不要扒拉了
  • 阳妈厨房

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