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酸菜鱼

酸菜鱼

需要食材

    • 鲈鱼
    • 1条
    • 酸菜
    • 200克
    • 1块
    • 小葱
    • 3根
    • 南豆腐或千叶豆腐
    • 1块
    • 腐竹
    • 少许
    • 丸子(可不加)
    • 少许
    • 青红花椒
    • 1小把
    • 白胡椒粉
    • 少许
    • 盐、鸡精
    • 适量

做法步骤

1.

在鱼头尾处各划一刀。

酸菜鱼,在鱼头尾处各划一刀。

2.

在鱼头靠鱼中线⬇️1厘米处找到一条小白筋,轻轻拉出,若找不到可以轻拍鱼身,便会露出个头。

酸菜鱼,在鱼头靠鱼中线⬇️1厘米处找到一条小白筋,轻轻拉出,若找不到可以轻拍鱼身,便会露出个头。

3.

轻轻抽出,在鱼头尾各划一刀是为了便于把它抽出,才不会中途断,若真的中途断了可从尾部找找,找不着只好作罢。

酸菜鱼,轻轻抽出,在鱼头尾各划一刀是为了便于把它抽出,才不会中途断,若真的中途断了可从尾部找找,找不着只好作罢。

4.

这就是导致鱼腥味重和泥土味的罪魁祸首,抽出会使鱼肉鲜美,减少一大部分的鱼腥味和泥土味,这小妙招很管用的。

酸菜鱼,这就是导致鱼腥味重和泥土味的罪魁祸首,抽出会使鱼肉鲜美,减少一大部分的鱼腥味和泥土味,这小妙招很管用的。

5.

接下来片鱼肉,刀一定要紧贴鱼鳍下刀划开。在划到鱼骨时刀要贴近鱼骨才能把鱼肉片干净。

酸菜鱼,接下来片鱼肉,刀一定要紧贴鱼鳍下刀划开。在划到鱼骨时刀要贴近鱼骨才能把鱼肉片干净。

6.

如图片得够干净的吧😎😎,刀要锋利也是片好鱼肉的因素之一。

酸菜鱼,如图片得够干净的吧😎😎,刀要锋利也是片好鱼肉的因素之一。

7.

把两面的鱼肉片下。

酸菜鱼,把两面的鱼肉片下。

8.

鱼架上的鱼鳍剪掉,吃时比较方便不扎嘴。

酸菜鱼,鱼架上的鱼鳍剪掉,吃时比较方便不扎嘴。

9.

把鱼头用剪刀剪开,鱼肚和鱼骨切块状。

酸菜鱼,把鱼头用剪刀剪开,鱼肚和鱼骨切块状。

10.

把鱼肉和鱼骨分开装好备用。

酸菜鱼,把鱼肉和鱼骨分开装好备用。

11.

片鱼肉要从鱼尾部片起,刀呈35度角斜斜片下,差不多3毫米厚度,别片太厚肉就不Q滑了,片太薄肉又容易散开。

酸菜鱼,片鱼肉要从鱼尾部片起,刀呈35度角斜斜片下,差不多3毫米厚度,别片太厚肉就不Q滑了,片太薄肉又容易散开。

12.

接下来腌鱼肉,放入比平常炒菜多1倍的盐,用手沾水轻轻抓勺。

酸菜鱼,接下来腌鱼肉,放入比平常炒菜多1倍的盐,用手沾水轻轻抓勺。

13.

抓勺后放入几片姜片,适量的鸡精、少许白胡椒粉和食用油,再次手沾水再轻轻抓匀。

酸菜鱼,抓勺后放入几片姜片,适量的鸡精、少许白胡椒粉和食用油,再次手沾水再轻轻抓匀。

14.

抓到手上沾有肉糜,鱼肉变半透明色就可以,不用加蛋清也能跟店里煮的一样Q滑,你若要加蛋清也行。把步骤4的鱼线抽出后鱼肉无需放料酒,只放少许白胡椒粉就可以去腥了。

酸菜鱼,抓到手上沾有肉糜,鱼肉变半透明色就可以,不用加蛋清也能跟店里煮的一样Q滑,你若要加蛋清也行。把步骤4的鱼线抽出后鱼肉无需放料酒,只放少许白胡椒粉就可以去腥了。

15.

用碗装地瓜粉加少许水搅拌均匀成糊状。

酸菜鱼,用碗装地瓜粉加少许水搅拌均匀成糊状。

16.

一边倒入一边用手抓匀,让淀粉均匀地裹上鱼肉。

酸菜鱼,一边倒入一边用手抓匀,让淀粉均匀地裹上鱼肉。

17.

如图,薄薄的裹上一层即可,太厚的话就成了鱼羹了。

酸菜鱼,如图,薄薄的裹上一层即可,太厚的话就成了鱼羹了。

18.

像水煮肉片,水煮牛肉也可以用此腌鱼的方法,盐要够,抓至起浆肉才会Q、嫩滑好吃。

酸菜鱼,像水煮肉片,水煮牛肉也可以用此腌鱼的方法,盐要够,抓至起浆肉才会Q、嫩滑好吃。

19.

酸菜洗净切丝,热油,放入姜丝葱白几粒花椒和1个干辣椒爆香,下酸菜炒香后倒入所需的水烧开。

酸菜鱼,酸菜洗净切丝,热油,放入姜丝葱白几粒花椒和1个干辣椒爆香,下酸菜炒香后倒入所需的水烧开。

20.

水烧开后放入煎好的鱼头、鱼肚和鱼骨(也可不煎直接下),水滚开后放入豆腐、腐竹、丸子等想加入的佐料炖煮约十分钟左右。

酸菜鱼,水烧开后放入煎好的鱼头、鱼肚和鱼骨(也可不煎直接下),水滚开后放入豆腐、腐竹、丸子等想加入的佐料炖煮约十分钟左右。

21.

待入味后把锅中的材料用漏勺捞出留汤水烫鱼肉。

酸菜鱼,待入味后把锅中的材料用漏勺捞出留汤水烫鱼肉。

22.

水开后下入鱼片,煮至鱼片变白后连汤汁倒在刚才捞出材料上。

酸菜鱼,水开后下入鱼片,煮至鱼片变白后连汤汁倒在刚才捞出材料上。

23.

放上葱段和红椒圈。忘了拍放红椒的照片。

酸菜鱼,放上葱段和红椒圈。忘了拍放红椒的照片。

24.

锅洗净烧热,倒入比平时炒菜多1倍的食用油,烧热,加入青红花椒和干辣椒段爆香。

酸菜鱼,锅洗净烧热,倒入比平时炒菜多1倍的食用油,烧热,加入青红花椒和干辣椒段爆香。

25.

淋在鱼片上,滋滋作响,香味四溢,让你食欲大增。

酸菜鱼,淋在鱼片上,滋滋作响,香味四溢,让你食欲大增。

小贴士

  1. 1、此方法也可以1用于水煮肉片,水煮鱼等,把酸菜换成想加入的菜,把所需的菜烫熟捞出,再按步骤22做起,就是美味的水煮鱼或水煮肉了。2、腌鱼肉时手要记得轻轻抓才不会把鱼肉抓散了。

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