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咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕

需要食材

    • 【基础面糊】
    • 黄油
    • 60克
    • 细砂糖
    • 58克
    • 鸡蛋
    • 1个
    • 低筋面粉
    • 65克
    • 泡打粉
    • 2克
    • 可可粉
    • 3克
    • 浓缩黑咖啡粉
    • 3克
    • 【可可浆】
    • 可可粉
    • 3g
    • 热水
    • 7g
    • 【辅料】
    • 核桃
    • 36克
    • 【涂抹酱料】
    • 巧克力币
    • 100克
    • 可可百利巧克力脆片
    • 15克

做法步骤

1.

室温软化好的黄油(手指轻按就可以按出一个指印的状态)砂糖打至颜色泛白体积蓬大

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,室温软化好的黄油(手指轻按就可以按出一个指印的状态)砂糖打至颜色泛白体积蓬大

2.

加入鸡蛋后继续高速打发至图片完全混合的状态,注意不要出现水油分离(就是豆腐渣状态)

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,加入鸡蛋后继续高速打发至图片完全混合的状态,注意不要出现水油分离(就是豆腐渣状态)

3.

加入可可粉和黑咖啡粉(雀巢那个醇黑黑咖啡粉,或者直接用磨细的纯咖啡粉,不要用那种混合的1+2咖啡粉),用打蛋器低速打匀

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,加入可可粉和黑咖啡粉(雀巢那个醇黑黑咖啡粉,或者直接用磨细的纯咖啡粉,不要用那种混合的1+2咖啡粉),用打蛋器低速打匀

4.

筛入低筋面粉和泡打粉

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,筛入低筋面粉和泡打粉

5.

用刮刀翻拌至干粉消失的状态。注意不要翻拌过度,否则会使面糊起筋,影响磅蛋糕膨胀长高。最后得到的是#基础面糊#

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,用刮刀翻拌至干粉消失的状态。注意不要翻拌过度,否则会使面糊起筋,影响磅蛋糕膨胀长高。最后得到的是#基础面糊#

6.

可可浆部分的材料混合将可可粉完全融化

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,可可浆部分的材料混合将可可粉完全融化

7.

加入30g基础面糊拌匀后装入裱花袋备用

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,加入30g基础面糊拌匀后装入裱花袋备用

8.

核桃仁提前用烤箱180℃烘烤5分钟左右,核桃仁外皮金黄,取出切碎后加入基础面糊,翻拌均匀后装入裱花袋备用(预留几个比较完整的核桃仁最后做表面装饰用)

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,核桃仁提前用烤箱180℃烘烤5分钟左右,核桃仁外皮金黄,取出切碎后加入基础面糊,翻拌均匀后装入裱花袋备用(预留几个比较完整的核桃仁最后做表面装饰用)

9.

先挤一层磅蛋糕面糊然后把可可浆面糊全部挤在面糊上

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,先挤一层磅蛋糕面糊然后把可可浆面糊全部挤在面糊上

10.

剩余面糊全部挤入模具后,用刮刀将面糊整理为中间低两边高的凹形。

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,剩余面糊全部挤入模具后,用刮刀将面糊整理为中间低两边高的凹形。

11.

放入预热好的烤箱中,180℃烘烤10分钟后取出用刀在中间划一道裂口,重新放入烤箱转160℃烘烤30分钟

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,放入预热好的烤箱中,180℃烘烤10分钟后取出用刀在中间划一道裂口,重新放入烤箱转160℃烘烤30分钟

12.

出炉脱模放凉。学厨这款磅蛋糕模具防粘很好,不需要提前做涂油防粘。

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,出炉脱模放凉。学厨这款磅蛋糕模具防粘很好,不需要提前做涂油防粘。

13.

纯可可脂巧克力币隔热水融化(水温不要超过50℃)后加入巧克力脆片拌匀。稍微放一会降温

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,纯可可脂巧克力币隔热水融化(水温不要超过50℃)后加入巧克力脆片拌匀。稍微放一会降温

14.

放凉的磅蛋糕放入冷冻室冷冻5分钟后取出,将做好的涂抹酱料均匀淋在磅蛋糕的表面和侧面。多余涂抹酱料自然滴落后转入冷藏,巧克力凝固定型后即可。

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,放凉的磅蛋糕放入冷冻室冷冻5分钟后取出,将做好的涂抹酱料均匀淋在磅蛋糕的表面和侧面。多余涂抹酱料自然滴落后转入冷藏,巧克力凝固定型后即可。

15.

刚做好的磅蛋糕内部会有些干,建议待巧克力表面凝固后用保鲜袋包好放入冷藏回油2-3天。

咖啡巧克力核桃脆皮磅蛋糕,刚做好的磅蛋糕内部会有些干,建议待巧克力表面凝固后用保鲜袋包好放入冷藏回油2-3天。
  • 苏年锦食

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