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八寸戚风蛋糕

八寸戚风蛋糕

需要食材

    • 鸡蛋
    • 6个
    • 低粉
    • 90克
    • 玉米油
    • 40克
    • 白糖
    • 60克
    • 牛奶
    • 40克

做法步骤

1.

蛋白打入无油无水的盆中,放入20克白糖

八寸戚风蛋糕,蛋白打入无油无水的盆中,放入20克白糖

2.

用打蛋器低速搅打1分钟

八寸戚风蛋糕,用打蛋器低速搅打1分钟

3.

放入20克白糖

八寸戚风蛋糕,放入20克白糖

4.

中速搅打一分钟

八寸戚风蛋糕,中速搅打一分钟

5.

加入20克白糖

八寸戚风蛋糕,加入20克白糖

6.

高速搅打至干性发泡,提起打蛋头,有直立的小尖角。放入冰箱冷藏备用

八寸戚风蛋糕,高速搅打至干性发泡,提起打蛋头,有直立的小尖角。放入冰箱冷藏备用

7.

蛋黄盆中放入牛奶

八寸戚风蛋糕,蛋黄盆中放入牛奶

8.

放入玉米油

八寸戚风蛋糕,放入玉米油

9.

用打蛋器低速搅打至乳化状态

八寸戚风蛋糕,用打蛋器低速搅打至乳化状态

10.

筛入低粉

八寸戚风蛋糕,筛入低粉

11.

用刮刀搅拌均匀,这里不要过度搅拌,以免产生面筋

八寸戚风蛋糕,用刮刀搅拌均匀,这里不要过度搅拌,以免产生面筋

12.

搅拌均匀的蛋黄面糊

八寸戚风蛋糕,搅拌均匀的蛋黄面糊

13.

放入1/3蛋白糊,切拌均匀(可以像炒菜一样搅拌),这里不能画圈搅拌,以免消泡

八寸戚风蛋糕,放入1/3蛋白糊,切拌均匀(可以像炒菜一样搅拌),这里不能画圈搅拌,以免消泡

14.

将搅拌均匀的面糊倒入其余的面糊中

八寸戚风蛋糕,将搅拌均匀的面糊倒入其余的面糊中

15.

依然切拌均匀,这个过程尽量快一些。此时预热烤箱,150度10分钟

八寸戚风蛋糕,依然切拌均匀,这个过程尽量快一些。此时预热烤箱,150度10分钟

16.

搅拌均匀的面糊从高处倒入八寸模具中(戚风蛋糕不能用不沾模具),这样是为了消除面糊中的大气泡

八寸戚风蛋糕,搅拌均匀的面糊从高处倒入八寸模具中(戚风蛋糕不能用不沾模具),这样是为了消除面糊中的大气泡

17.

倒完面糊后,把模具震几下,将面糊中的小气泡震出来

八寸戚风蛋糕,倒完面糊后,把模具震几下,将面糊中的小气泡震出来

18.

此时烤箱预热完毕,模具放入烤箱,上火140度,下火150度烤40分钟

八寸戚风蛋糕,此时烤箱预热完毕,模具放入烤箱,上火140度,下火150度烤40分钟

19.

烘烤20分钟时的蛋糕

八寸戚风蛋糕,烘烤20分钟时的蛋糕

20.

烘烤完毕取出,震几下后倒扣3小时左右晾凉

八寸戚风蛋糕,烘烤完毕取出,震几下后倒扣3小时左右晾凉

21.

脱模后就可以食用了

八寸戚风蛋糕,脱模后就可以食用了

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