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连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪

需要食材

    • 鸡爪
    • 500g
    • 生抽
    • 小半碗
    • 蚝油
    • 1勺
    • 小半碗
    • 4-5勺
    • 6粒
    • 小米椒
    • 2个
    • 料酒
    • 适量
    • 1块
    • 香叶
    • 2片
    • 八角
    • 2个
    • 小茴香
    • 1勺
    • 桂皮
    • 1小块
    • 陈皮
    • 1小块
    • 冰饮用水
    • 550ml
    • 柠檬
    • 2片
    • 紫苏叶
    • 1小把

做法步骤

1.

如果家里没有现成冰块的先提前放一瓶水到冷冻室冷冻。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,如果家里没有现成冰块的先提前放一瓶水到冷冻室冷冻。

2.

我买的是现杀的鸡鸭摊位的鸡爪,拿回来先洗净杂质。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,我买的是现杀的鸡鸭摊位的鸡爪,拿回来先洗净杂质。

3.

剪去或者切去指甲。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,剪去或者切去指甲。

4.

再次冲洗干净后加清水泡约20分钟,加入少许料酒一起,去腥。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,再次冲洗干净后加清水泡约20分钟,加入少许料酒一起,去腥。

5.

准备酱料需要的材料:香菜,蒜米,小米椒,紫苏叶,切好备用。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,准备酱料需要的材料:香菜,蒜米,小米椒,紫苏叶,切好备用。

6.

汤底料:香叶,生姜片,八角,小茴香,陈皮,桂皮。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,汤底料:香叶,生姜片,八角,小茴香,陈皮,桂皮。

7.

锅中放水,加入汤底料,加入盐一勺半,水开后煮3-5分钟煮出底味。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,锅中放水,加入汤底料,加入盐一勺半,水开后煮3-5分钟煮出底味。

8.

放入鸡脚,盖盖子中火煮5-6分钟。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,放入鸡脚,盖盖子中火煮5-6分钟。

9.

捞出先用龙头水冲洗降温,接着放入冰水中泡着。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,捞出先用龙头水冲洗降温,接着放入冰水中泡着。

10.

调酱料,拿个碗倒入小半碗酱油。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,调酱料,拿个碗倒入小半碗酱油。

11.

1勺蚝油。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,1勺蚝油。

12.

2勺糖。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,2勺糖。

13.

倒小半碗醋,搅拌均匀。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,倒小半碗醋,搅拌均匀。

14.

干锅小火,放入蒜米和辣椒圈稍微煸干水分。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,干锅小火,放入蒜米和辣椒圈稍微煸干水分。

15.

倒入酱汁。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,倒入酱汁。

16.

放入紫苏叶,加约3勺清水,汁开后关火,酱汁晾凉。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,放入紫苏叶,加约3勺清水,汁开后关火,酱汁晾凉。

17.

倒去泡鸡爪的冰水,加入晾凉的酱汁。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,倒去泡鸡爪的冰水,加入晾凉的酱汁。

18.

撒入香菜叶,轻轻搅拌翻匀。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,撒入香菜叶,轻轻搅拌翻匀。

19.

盖上保鲜膜,冰箱冷藏3小时以上,最好冷藏6小时以上更入味。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,盖上保鲜膜,冰箱冷藏3小时以上,最好冷藏6小时以上更入味。

20.

酸辣鲜香,连骨头也不放过的凉拌鸡爪就做好啦!

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,酸辣鲜香,连骨头也不放过的凉拌鸡爪就做好啦!

21.

入味后的鸡脚特写。

连骨头也不放过——秘制酸辣鸡爪,入味后的鸡脚特写。

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