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古早蛋糕

古早蛋糕

需要食材

    • 鸡蛋
    • 10个623克
    • 白糖
    • 110克
    • 纯牛奶
    • 110克
    • 低筋面粉
    • 187克
    • 1克
    • 白醋
    • 5滴
    • 玉米油
    • 130克

做法步骤

1.

准备原料:鸡蛋、低筋面粉、白糖、牛奶、盐和食用油。

古早蛋糕,准备原料:鸡蛋、低筋面粉、白糖、牛奶、盐和食用油。

2.

低筋面粉过筛备用。

古早蛋糕,低筋面粉过筛备用。

3.

将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热,当油面出现纹路时,将低筋面粉全部倒入食用油中。

古早蛋糕,将装有食用油的不锈钢盆用电磁炉小火加热,当油面出现纹路时,将低筋面粉全部倒入食用油中。

4.

用刮刀搅拌均匀,无颗粒的状态备用。

古早蛋糕,用刮刀搅拌均匀,无颗粒的状态备用。

5.

将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,蛋黄装在小碗中,我直接用装面粉的小碗了。

古早蛋糕,将鸡蛋的蛋白与蛋黄分离,蛋黄装在小碗中,我直接用装面粉的小碗了。

6.

将牛奶倒入面粉糊中,慢慢搅拌均匀,此时会粘稠,不用担心。

古早蛋糕,将牛奶倒入面粉糊中,慢慢搅拌均匀,此时会粘稠,不用担心。

7.

将蛋黄分两次与面糊混合,用刮刀搅拌均匀。

古早蛋糕,将蛋黄分两次与面糊混合,用刮刀搅拌均匀。

8.

拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。

古早蛋糕,拌好的面糊用保鲜膜等盖好备用。

9.

蛋白中加入盐和白糖。

古早蛋糕,蛋白中加入盐和白糖。

10.

用电动打蛋器先快速后慢速,打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。

古早蛋糕,用电动打蛋器先快速后慢速,打至提起打蛋器有小弯钩出现的状态即湿性发泡状态。

11.

取三分之一左右的蛋白与面糊混合,并轻轻用翻拌的方式混合均匀,然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。

古早蛋糕,取三分之一左右的蛋白与面糊混合,并轻轻用翻拌的方式混合均匀,然后再取三分之一左右的蛋白与之混合。

12.

将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,用翻拌的方式混合均匀,注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦,上火150度,下火155度,烤箱自带的烤盘里装上凉水。

古早蛋糕,将搅拌好的面糊全部倒入蛋白中,用翻拌的方式混合均匀,注意不要消泡哦。此时可以将烤箱预热啦,上火150度,下火155度,烤箱自带的烤盘里装上凉水。

13.

将所有面糊倒入模具中,并在桌面上震几下,消除气泡,放入烤箱。

古早蛋糕,将所有面糊倒入模具中,并在桌面上震几下,消除气泡,放入烤箱。

14.

上火150度,下火155度,水浴法烤制70分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟,可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。

古早蛋糕,上火150度,下火155度,水浴法烤制70分钟即可。如果不确定蛋糕是否成熟,可以用牙签插入拔出时不带湿粉来鉴别。

15.

古早蛋糕,真的是细腻的组织呀。

古早蛋糕,古早蛋糕,真的是细腻的组织呀。

16.

绵软、细腻而甜蜜的古早蛋糕,让我一下子就爱上了它。

古早蛋糕,绵软、细腻而甜蜜的古早蛋糕,让我一下子就爱上了它。

小贴士

  1. 1、 烤箱温度的设置要根据自家烤箱的特性设置,我用的是ACA北美烤箱。
  2. 2、 食用油加热里,要注意只要出现纹路就可以倒入面粉了,觉得不好把握,可以用小火,仔细观察。
  3. 3、 不要忘记古早蛋糕用的是水浴法烤制的。
  4. 4、 蛋白和面糊搅拌的时候,用翻拌的手法,注意不要消泡哦。
  5. 5、 打蛋白的时候,我是一次性的将白糖都加进去了。
  6. 6、 蛋白要打至湿性发泡,有小弯钩的状态。
  7. 7、我用了10个鸡蛋,大约620克,用的是学厨的11寸加高烤盘。

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