首页 > 菜谱大全 > 红烧鲽鱼段

红烧鲽鱼段

红烧鲽鱼段

需要食材

    • 鲽鱼
    • 1条
    • 葱姜蒜
    • 各20g
    • 干辣椒
    • 1个
    • 八角
    • 1个
    • 300ml
    • 半勺
    • 白糖
    • 1勺
    • 1勺
    • 生抽
    • 2勺
    • 蚝油
    • 1勺
    • 甜面酱
    • 半勺
    • 腐乳汁
    • 半勺
    • 番茄酱
    • 三分之一勺
    • 白酒
    • 1勺
    • 3小碗

做法步骤

1.

准备好食材鲽鱼一条。

红烧鲽鱼段,准备好食材鲽鱼一条。

2.

将鲽鱼的鱼鳞刮去,去除内脏,清洗干净,切成段。

红烧鲽鱼段,将鲽鱼的鱼鳞刮去,去除内脏,清洗干净,切成段。

3.

用厨房用纸吸干鲽鱼段的水分。 吸干水分的目的一是煎鱼时避免溅油,二是为了更好的入味。

红烧鲽鱼段,用厨房用纸吸干鲽鱼段的水分。
吸干水分的目的一是煎鱼时避免溅油,二是为了更好的入味。

4.

将每块鱼的两面都沾上薄薄的一层面粉。

红烧鲽鱼段,将每块鱼的两面都沾上薄薄的一层面粉。

5.

葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒切成小段备用。

红烧鲽鱼段,葱切段,姜切片,蒜切片,干辣椒切成小段备用。

6.

调制烹鱼的碗汁:天津甜面酱半勺、腐乳汁半勺、生抽2勺、番茄酱三分之一勺、香醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺,把它们调匀。 如果家中调料不全的话,只放酱油和醋、盐即可。

红烧鲽鱼段,调制烹鱼的碗汁:天津甜面酱半勺、腐乳汁半勺、生抽2勺、番茄酱三分之一勺、香醋1勺、白糖1勺、蚝油1勺、盐半勺、白酒1勺,把它们调匀。
如果家中调料不全的话,只放酱油和醋、盐即可。

7.

大火起锅,锅烧热后放入大量(约300ml)的油。当油六、七成热时放入鱼,此时改中火煎鱼。 温馨提示: (1)煎鱼时随时微微调整火的大小,千万不要让油起烟。 (2)六、七成热的油温是如何判断呢,就是油面有明显的波动。 (3)往油锅里放鱼时,要贴着油面轻轻地放入。 (4)我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的,然后用姜在锅里涂抹一层,再继续操作,这样避免粘锅。

红烧鲽鱼段,大火起锅,锅烧热后放入大量(约300ml)的油。当油六、七成热时放入鱼,此时改中火煎鱼。
温馨提示:
(1)煎鱼时随时微微调整火的大小,千万不要让油起烟。 
(2)六、七成热的油温是如何判断呢,就是油面有明显的波动。 
(3)往油锅里放鱼时,要贴着油面轻轻地放入。 
(4)我使用的是不粘锅。 如果小伙伴们使用的是铁锅就要把锅烧的热热的,然后用姜在锅里涂抹一层,再继续操作,这样避免粘锅。

8.

当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面,两面都煎至金黄色就OK了,然后依次将其它的鲽鱼块煎至金黄色。 温馨提示: (1)当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动,如果翻动了,肯定会粘锅的,因为油很热,鱼和铲子都是凉的,热油一下子就会“抱住”铲子和鱼,肯定会粘锅。 (2)那么我们什么时候才能翻动鱼呢,a,中火煎制至少2分钟后才能翻动。b,还有就是被煎鱼的那面有明显的金黄色才可以翻动。c,再有就是当离火晃动锅时,鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断什么时候翻动鱼。

红烧鲽鱼段,当鱼的一面煎至金黄色时翻过来再煎另一面,两面都煎至金黄色就OK了,然后依次将其它的鲽鱼块煎至金黄色。
温馨提示:
(1)当把鱼刚刚放到锅里后千万不要急于翻动,如果翻动了,肯定会粘锅的,因为油很热,鱼和铲子都是凉的,热油一下子就会“抱住”铲子和鱼,肯定会粘锅。 
(2)那么我们什么时候才能翻动鱼呢,a,中火煎制至少2分钟后才能翻动。b,还有就是被煎鱼的那面有明显的金黄色才可以翻动。c,再有就是当离火晃动锅时,鱼可随意在锅里滑动也可以翻动。建议初学者用第2种方法判断什么时候翻动鱼。

9.

将煎好的鲽鱼鱼段沥一下油。

红烧鲽鱼段,将煎好的鲽鱼鱼段沥一下油。

10.

锅里留少许底油,中火,放入备好的佐料爆香。

红烧鲽鱼段,锅里留少许底油,中火,放入备好的佐料爆香。

11.

放入煎好的鲽鱼段。

红烧鲽鱼段,放入煎好的鲽鱼段。

12.

改大火,烹入提前准备好的碗汁,迅速盖上锅盖儿,焖20秒左右。

红烧鲽鱼段,改大火,烹入提前准备好的碗汁,迅速盖上锅盖儿,焖20秒左右。

13.

倒入约3小碗(水的量与食材齐平)的水,此时用大火炖开。

红烧鲽鱼段,倒入约3小碗(水的量与食材齐平)的水,此时用大火炖开。

14.

大火炖鱼时请用汤勺舀起汤汁浇在鱼的身上,这个动作多重复几遍,以便鱼入味。

红烧鲽鱼段,大火炖鱼时请用汤勺舀起汤汁浇在鱼的身上,这个动作多重复几遍,以便鱼入味。

15.

大火炖约10~15分钟左右,最后收汁至浓稠即可。

红烧鲽鱼段,大火炖约10~15分钟左右,最后收汁至浓稠即可。

16.

春天正是吃韭菜的好时节,可准备少许的韭菜。

红烧鲽鱼段,春天正是吃韭菜的好时节,可准备少许的韭菜。

17.

将韭菜切成段。

红烧鲽鱼段,将韭菜切成段。

18.

在炖好鱼出锅前撒上韭菜。 韭菜会使鲽鱼鲜上加鲜,还可以去腥。

红烧鲽鱼段,在炖好鱼出锅前撒上韭菜。
韭菜会使鲽鱼鲜上加鲜,还可以去腥。

19.

成品图。

红烧鲽鱼段,成品图。

评论

用户默认
发表评论,你需要 登录注册
胸有成竹1966
  • 胸有成竹1966
  • girl

+ 关注

  • 282
    菜谱
  • 10482
    粉丝
  • 165
    关注

热搜食材热搜食材

logo
扫描下载网厨APP 下载app
close

加入专辑

add 创建新的菜谱专辑 确定

close

创建菜谱专辑

新建