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猪肉茴香包

猪肉茴香包

需要食材

    • 猪肉 300克
    • 茴香 一大把
    • 面粉 250克
    • 酵母 2.5克
    • 白糖 5克
    • 鸡蛋 一个
    • 葱,姜

做法步骤

1.

新鲜茴香一大把洗干净控干水

猪肉茴香包,新鲜茴香一大把洗干净控干水

2.

新鲜猪肉,瘦肉和肥肉比例是:7:3,8:2也可以。

猪肉茴香包,新鲜猪肉,瘦肉和肥肉比例是:7:3,8:2也可以。

3.

放进绞肉机绞成肉糜。

猪肉茴香包,放进绞肉机绞成肉糜。

4.

切葱花,多一些。

猪肉茴香包,切葱花,多一些。

5.

用工具把姜磨成姜末。没有工具剁碎也可以。

猪肉茴香包,用工具把姜磨成姜末。没有工具剁碎也可以。

6.

调一个碗汁:生抽,耗油,香油,花生油(其他油也可以),鸡精,料酒,盐,胡椒粉,再把葱花,姜末加进去,搅拌均匀。

猪肉茴香包,调一个碗汁:生抽,耗油,香油,花生油(其他油也可以),鸡精,料酒,盐,胡椒粉,再把葱花,姜末加进去,搅拌均匀。

7.

把碗汁倒入肉馅里,加15ml清水,一个蛋清,顺时针搅拌均匀。

猪肉茴香包,把碗汁倒入肉馅里,加15ml清水,一个蛋清,顺时针搅拌均匀。

8.

茴香去根,去掉前头一段硬梗,然后切碎。

猪肉茴香包,茴香去根,去掉前头一段硬梗,然后切碎。

9.

把茴香加入肉馅里,搅拌均匀,然后盖保鲜膜放进冰箱冷藏。

猪肉茴香包,把茴香加入肉馅里,搅拌均匀,然后盖保鲜膜放进冰箱冷藏。

10.

2.5克酵母,5克白糖,用不烫手的温水融化开。静置几分钟。

猪肉茴香包,2.5克酵母,5克白糖,用不烫手的温水融化开。静置几分钟。

11.

倒入250克面粉里,继续加水,水一点一点的加,边加水边用筷子搅拌,如图状态就可以用手往一块揉了。面团稍硬一点比较好。

猪肉茴香包,倒入250克面粉里,继续加水,水一点一点的加,边加水边用筷子搅拌,如图状态就可以用手往一块揉了。面团稍硬一点比较好。

12.

揉成面团,醒五分钟。

猪肉茴香包,揉成面团,醒五分钟。

13.

因为我用一发的办法做包子。所以就开始揉面了,揉面很关键,无论包子馒头,面揉好了,蒸出来表面才光滑。口感也好。用手掌根部往前搓着揉,再折叠回来,再搓出去,来回反复。

猪肉茴香包,因为我用一发的办法做包子。所以就开始揉面了,揉面很关键,无论包子馒头,面揉好了,蒸出来表面才光滑。口感也好。用手掌根部往前搓着揉,再折叠回来,再搓出去,来回反复。

14.

然后搓成一个长条,对折三折。再搓成长条,再折回来,反复五六次。连带上一步,整个揉面过程我用了大概15分钟。直到把面揉的表面很光滑。有一点注意。不要过早,过多的往里加干面粉。我揉面的过程中一点干面粉没有加,也并不粘手。

猪肉茴香包,然后搓成一个长条,对折三折。再搓成长条,再折回来,反复五六次。连带上一步,整个揉面过程我用了大概15分钟。直到把面揉的表面很光滑。有一点注意。不要过早,过多的往里加干面粉。我揉面的过程中一点干面粉没有加,也并不粘手。

15.

然后分成均匀的小剂子

猪肉茴香包,然后分成均匀的小剂子

16.

擀成中间厚边缘薄的包子皮

猪肉茴香包,擀成中间厚边缘薄的包子皮

17.

包上馅,不要太满也不要太少,边缘留边。

猪肉茴香包,包上馅,不要太满也不要太少,边缘留边。

18.

包成包子。这种是金鱼嘴收口。捏褶子的过程没有拍下来。因为是一个人制作。包的时候两只手配合,左手拖住,右手大拇指捏住一个固定点不动,食指一点一点往前捏,左手食指可以辅助,最后捏拢收口。文字可能比较难描述,具体捏褶子的手法可以百度查看教学视频。

猪肉茴香包,包成包子。这种是金鱼嘴收口。捏褶子的过程没有拍下来。因为是一个人制作。包的时候两只手配合,左手拖住,右手大拇指捏住一个固定点不动,食指一点一点往前捏,左手食指可以辅助,最后捏拢收口。文字可能比较难描述,具体捏褶子的手法可以百度查看教学视频。

19.

依次包好所有的包子,(包了18个,馅剩了一点)。互相间隔距离放在笼屉里。开始发酵。可以室温发酵,也可以放烤箱里35度发酵。或者有发酵箱更好。半小时或者40分钟后,包子形状圆润,比原来涨大并变轻。用手指轻轻按包子表面,按下去,回弹。就说明发酵好了。(发酵时间长短要根据具体条件决定)

猪肉茴香包,依次包好所有的包子,(包了18个,馅剩了一点)。互相间隔距离放在笼屉里。开始发酵。可以室温发酵,也可以放烤箱里35度发酵。或者有发酵箱更好。半小时或者40分钟后,包子形状圆润,比原来涨大并变轻。用手指轻轻按包子表面,按下去,回弹。就说明发酵好了。(发酵时间长短要根据具体条件决定)

20.

开水上锅,蒸18分钟,关火,焖2分钟。

猪肉茴香包,开水上锅,蒸18分钟,关火,焖2分钟。

21.

包子出锅了,萱软好吃。

猪肉茴香包,包子出锅了,萱软好吃。

22.

剩了一点馅,包了蒸饺。

猪肉茴香包,剩了一点馅,包了蒸饺。

23.

买来的饺子皮再擀薄,蒸出来就会有一些透明。

猪肉茴香包,买来的饺子皮再擀薄,蒸出来就会有一些透明。

24.

蘸辣椒油特别好吃。

猪肉茴香包,蘸辣椒油特别好吃。

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