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半熟芝士

半熟芝士

需要食材

    • 蛋黄
    • 2个
    • 砂糖
    • 12g
    • 低粉
    • 17g
    • 牛奶
    • 167g
    • 奶油奶酪
    • 200g
    • 黄油
    • 26g
    • 蛋白
    • 2个
    • 40g

做法步骤

1.

奶油奶酪和黄油室温软化,一定要彻底软化至用刮刀按压可以非常顺滑

半熟芝士,奶油奶酪和黄油室温软化,一定要彻底软化至用刮刀按压可以非常顺滑

2.

蛋黄加12g糖搅拌至微微发白,筛入低粉拌匀

半熟芝士,蛋黄加12g糖搅拌至微微发白,筛入低粉拌匀

3.

牛奶温热,分次倒入蛋黄糊,边倒边搅匀,使其彻底融合

半熟芝士,牛奶温热,分次倒入蛋黄糊,边倒边搅匀,使其彻底融合

4.

过筛回奶锅,做卡仕达酱

半熟芝士,过筛回奶锅,做卡仕达酱

5.

中小火加热,用刮刀不停搅拌

半熟芝士,中小火加热,用刮刀不停搅拌

6.

加热至浓稠奶糊状即可离火

半熟芝士,加热至浓稠奶糊状即可离火

7.

趁热加入软化好的奶酪和黄油

半熟芝士,趁热加入软化好的奶酪和黄油

8.

蛋白➕糖打至大弯钩,不要打太硬

半熟芝士,蛋白➕糖打至大弯钩,不要打太硬

9.

蛋白分两次入蛋黄糊,切拌均匀

半熟芝士,蛋白分两次入蛋黄糊,切拌均匀

10.

模具垫好烘焙纸,小烤盘放在大烤盘里,大烤盘注入冷水

半熟芝士,模具垫好烘焙纸,小烤盘放在大烤盘里,大烤盘注入冷水

11.

上下火140度烤20分钟,转上火170下火140烤10分钟上色,上色效果可以自己把握

半熟芝士,上下火140度烤20分钟,转上火170下火140烤10分钟上色,上色效果可以自己把握

12.

冷却后入冰箱冷藏

半熟芝士,冷却后入冰箱冷藏

13.

冷藏后食用口感最好

半熟芝士,冷藏后食用口感最好

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