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猪脚面

猪脚面

需要食材

    • 猪脚
    • 2个
    • 面条
    • 200克
    • 卤水汁
    • 1瓶
    • 黄豆
    • 70克
    • 葱白
    • 3段
    • 3片
    • 干辣椒
    • 5个
    • 青菜
    • 适量

做法步骤

1.

黄豆提前半天泡发。

猪脚面,黄豆提前半天泡发。

2.

葱白切段,姜切片备用。

猪脚面,葱白切段,姜切片备用。

3.

猪脚提前处理干净,剁成小块,我买的时候商家就给处理干净剁好了。在锅里加入冷水,放入猪脚,加入姜片、葱段、料酒。(一定要冷水下锅哦)

猪脚面,猪脚提前处理干净,剁成小块,我买的时候商家就给处理干净剁好了。在锅里加入冷水,放入猪脚,加入姜片、葱段、料酒。(一定要冷水下锅哦)

4.

煮开,撇去浮沫。焯2-3分钟。

猪脚面,煮开,撇去浮沫。焯2-3分钟。

5.

焯好的猪脚沥水捞出。(焯过猪脚的原汤要留着备用)

猪脚面,焯好的猪脚沥水捞出。(焯过猪脚的原汤要留着备用)

6.

将老卤汤入锅煮开或者用卤水汁加适量水煮开成卤水底,根据水量和个人口味适当添加盐等调味料,再将焯好猪脚入锅。

猪脚面,将老卤汤入锅煮开或者用卤水汁加适量水煮开成卤水底,根据水量和个人口味适当添加盐等调味料,再将焯好猪脚入锅。

7.

如果和我一样喜欢吃辣的话就加入适量干辣椒,大火煮开。再转小火加盖焖至1小时左右。(期间可以开盖看看卤汤的情况,如果汤汁少了可适当添点之前焯猪脚的原汤,并翻一下猪手,以免糊底。)

猪脚面,如果和我一样喜欢吃辣的话就加入适量干辣椒,大火煮开。再转小火加盖焖至1小时左右。(期间可以开盖看看卤汤的情况,如果汤汁少了可适当添点之前焯猪脚的原汤,并翻一下猪手,以免糊底。)

8.

然后再加入泡好的黄豆。

猪脚面,然后再加入泡好的黄豆。

9.

剩下的就交给时间,再继续煮半个小时左右,煮至卤水底变浓稠。猪脚就卤好啦!

猪脚面,剩下的就交给时间,再继续煮半个小时左右,煮至卤水底变浓稠。猪脚就卤好啦!

10.

另取一锅,锅中宽水煮至未开下入面条,煮熟。

猪脚面,另取一锅,锅中宽水煮至未开下入面条,煮熟。

11.

在碗里盛入适量的卤汤,舀一大勺面汤将卤汤冲开后将煮好的面捞入。

猪脚面,在碗里盛入适量的卤汤,舀一大勺面汤将卤汤冲开后将煮好的面捞入。

12.

在面上摆上卤好的猪脚和烫好的青菜就可以上桌啦!

猪脚面,在面上摆上卤好的猪脚和烫好的青菜就可以上桌啦!

13.

猪脚软烂筋道,汤底鲜香醇厚,面条劲道爽滑。

猪脚面,猪脚软烂筋道,汤底鲜香醇厚,面条劲道爽滑。

小贴士

  1. 1、购买猪脚时,要选择猪的前脚,短粗、肥嫩、洁白、新鲜的为最好,前猪脚筋肉较多,煮起来易烂。
  2. 2、炖的时候,要用微火慢煮,使炖熟的猪脚软烂而不散,吃起来才好。

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  • 沙小囡

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