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韭菜盒子

韭菜盒子

需要食材

    • 面粉
    • 300克
    • 开水
    • 适量
    • 韭菜
    • 1把
    • 虾皮
    • 15克
    • 鸡蛋
    • 2个
    • 根据个人口味添加
    • 十三香
    • 2克
    • 麻油
    • 5克
    • 食用油
    • 适量

做法步骤

1.

在面粉中加少量盐搅拌均匀。(加盐可提高面粉筋性)

韭菜盒子,在面粉中加少量盐搅拌均匀。(加盐可提高面粉筋性)

2.

用开水烫面,不要全烫,留出一部分加凉水,用筷子搅拌成雪花状。(这样和出的面避免了全烫面的粘,也避免了全凉水和出的面的硬,这样口感正好)

韭菜盒子,用开水烫面,不要全烫,留出一部分加凉水,用筷子搅拌成雪花状。(这样和出的面避免了全烫面的粘,也避免了全凉水和出的面的硬,这样口感正好)

3.

将雪花状面絮揉成光滑面团,盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。

韭菜盒子,将雪花状面絮揉成光滑面团,盖保鲜膜或冷湿布醒20-30分钟。

4.

韭菜摘好洗净控干水分,切成0.5厘米左右的小段。

韭菜盒子,韭菜摘好洗净控干水分,切成0.5厘米左右的小段。

5.

鸡蛋加少许料酒打散。

韭菜盒子,鸡蛋加少许料酒打散。

6.

热锅凉油,油热将鸡蛋液倒入,炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。

韭菜盒子,热锅凉油,油热将鸡蛋液倒入,炒熟用锅铲将鸡蛋划散捣碎晾凉备用。

7.

将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀,这样可以避免接触到盐而出汁水。

韭菜盒子,将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀,这样可以避免接触到盐而出汁水。

8.

然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下,目的也是避免接触韭菜出汁水)。

韭菜盒子,然后加入炒好的鸡蛋和虾皮(虾皮也用油拌下,目的也是避免接触韭菜出汁水)。

9.

加入适量五香面和盐,鸡精拌匀备用。

韭菜盒子,加入适量五香面和盐,鸡精拌匀备用。

10.

将醒好的面取出,再次揉光。

韭菜盒子,将醒好的面取出,再次揉光。

11.

搓成长条。

韭菜盒子,搓成长条。

12.

再切分成大小均匀的面剂子。

韭菜盒子,再切分成大小均匀的面剂子。

13.

将面剂子按扁,擀成边缘薄中间略厚的圆皮。

韭菜盒子,将面剂子按扁,擀成边缘薄中间略厚的圆皮。

14.

在面皮上填上适量的馅料。

韭菜盒子,在面皮上填上适量的馅料。

15.

对折将边缘捏紧,捏出花边。

韭菜盒子,对折将边缘捏紧,捏出花边。

16.

捏好的生坯先放一边备用。

韭菜盒子,捏好的生坯先放一边备用。

17.

平底锅中刷一层薄油烧热,将生坯入锅。

韭菜盒子,平底锅中刷一层薄油烧热,将生坯入锅。

18.

煎至金黄然后翻面。

韭菜盒子,煎至金黄然后翻面。

19.

待两面都煎到金黄时出锅。

韭菜盒子,待两面都煎到金黄时出锅。

20.

装盘。

韭菜盒子,装盘。

21.

趁热吃。

韭菜盒子,趁热吃。

小贴士

  1. 将切好的韭菜加入麻油或食用油拌开拌匀,这样可以避免接触到盐而出汁水。

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