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虾滑球(低淀粉大颗粒版)

虾滑球(低淀粉大颗粒版)

需要食材

    • 青虾
    • 15只
    • 一小勺
    • 料酒
    • 一大勺
    • 鸡蛋
    • 只要蛋清
    • 淀粉
    • 一大勺
    • 胡椒粉
    • 一小勺
    • 葱姜
    • 适量

做法步骤

1.

准备青虾,虾头分离,虾肉去壳,虾头不要扔留着煮汤

虾滑球(低淀粉大颗粒版),准备青虾,虾头分离,虾肉去壳,虾头不要扔留着煮汤

2.

去虾线,牙签,刀都可以

虾滑球(低淀粉大颗粒版),去虾线,牙签,刀都可以

3.

三分之一碎成块,三分之二剁成泥

虾滑球(低淀粉大颗粒版),三分之一碎成块,三分之二剁成泥

4.

左侧为泥,右侧为块

虾滑球(低淀粉大颗粒版),左侧为泥,右侧为块

5.

加入料酒,盐,胡椒粉

虾滑球(低淀粉大颗粒版),加入料酒,盐,胡椒粉

6.

加入蛋清

虾滑球(低淀粉大颗粒版),加入蛋清

7.

加入适量淀粉,淀粉量根据备料内水分定

虾滑球(低淀粉大颗粒版),加入适量淀粉,淀粉量根据备料内水分定

8.

搅拌成浆糊状

虾滑球(低淀粉大颗粒版),搅拌成浆糊状

9.

汤底加虾头,葱姜和盐,手套抓取虾滑,挤出球状,用勺子挖入锅中

虾滑球(低淀粉大颗粒版),汤底加虾头,葱姜和盐,手套抓取虾滑,挤出球状,用勺子挖入锅中

10.

捞出虾滑,备用

虾滑球(低淀粉大颗粒版),捞出虾滑,备用

11.

虾滑的颗粒感很足,因为是新鲜的虾很鲜甜

虾滑球(低淀粉大颗粒版),虾滑的颗粒感很足,因为是新鲜的虾很鲜甜

小贴士

  1. 虾肉分开,有颗粒感是和饭店最大的区别,因为是新鲜的虾,可以这么做。下虾滑的时候不要拿清水,虾头别浪费熬出的汤很不错

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